Pollo Cítrico a la Parrilla

En una bolsa de cierre hermético de un galón, o en un recipiente grande combinar: el Mojo Criollo con la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el pollo. Dejar marinando como mínimo 1 hora o toda la noche, dando la vuelta a la bolsa de vez en cuando. Sacar el pollo de la marinada, dejando que escurra y sazonar con el Adobo.

Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Poner el pollo en la parrilla; cocinar dando la vuelta una vez, y rociando con el 1/4 de taza de mojo reservado hasta que quede bien hecho, alrededor de 5 a 6 minutos por cada lado.

Aparte poner las rodajas de limón y de naranja en la parrilla, alrededor de 1 minuto, para luego usarlas como guarnición.

Una vez el pollo esté hecho, decore con perejil por encima y sirva inmediatamente.

Mermelada: Calentar el aceite en una olla pequeña y saltear el chalote hasta que quede tierno.  Añadir la mitad de los tomates y el agua. Cocinar de 3 a 4 minutos. Incorporar la mermelada, el vinagre y cocinar por unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que los tomates se rompan y la salsa comience a espesar. Añadir el resto de los tomates y cocinar por unos 2 minutos, o hasta que la mezcla quede bien caliente. Incorporar la albahaca. Sazonar con el Adobo al gusto. De preferencia verter la salsa sobre el pollo con citricos a la parrilla y sobre el pan tostado a la parrilla, si lo prefiere.