Pilones de Pollo con Salsa de Ají y Gallo Pinto

Un plato divertido de servir en elegantes cocktails de canapés. Gallo pinto es un plato tradicional costarricense de frijoles negros mezclados con arroz. El picante de la salsa de ají amarilla le añade un toque provocón.

Sirve 4 raciones

Ingredientes

Para el Arroz y los Frijoles:

½ libra de Frijoles Negros GOYA®, enjuagados

2 dientes de ajo

½ cdta. de Adobo GOYA® con Pimienta, y más, al gusto

¼ taza de Aceite de Maíz GOYA, y más, para freir

½ cebolla mediana, en rebanadas finas

2 tazas de Arroz Cocido de Grano Extra Largo Canilla

Para el Pollo:

24 muslitos de pollo

1 sobrecito de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote

½ taza de crema agria

1 cda. de Pasta de Ají Amarillo GOYA

perejil muy bien picado (opcional)

Instrucciones

1. En un recipiente lleno con agua fria, añada los frijoles y cubra. Refrigere durante 24 horas; escurra el agua. Pase a una cacerola de tamaño mediano a fuego medio, añada los frijoles, el ajo y agua suficiente para cubrir los ingredientes más de 2 pulgadas. Caliente el agua hasta que hierva; baje a fuego lento. Cocine hasta que los frijoles queden tiernos, alrededor de 1 hora aproximadamente; sazone con adobo. Escurra el agua de cocción de los frijoles, y guarde ¼ de taza del agua de cocción. Retire el ajo.
2. Caliente ¼ de taza de aceite en una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto. Añada la cebolla; cocine hasta que quede translúcida, alrededor de unos 5 minutos. Añada los frijoles en remojo. Removiendo ocasionalmente, hasta que se haya calentado del todo, durante unos 5 minutos o más. Agregue el arroz ya hecho y remueva con el agua reservada de los frijoles. Cocine removiendo a menudo, hasta que la mezcla del arroz quede caliente y el líquido se haya absorbido, alrededor de 5 minutos. Reserve, cubra con papel de aluminio para mantener caliente.
3. Corte los nudillos del pollo, pique la carne y la piel para hacer la forma de un pilón. En un recipiente, mezcle el pollo, el adobo y el sazón hasta que quede bien cubierto; reserve. En una cacerola de fondo grueso, a fuego medio, añada el aceite de maíz hasta una profundidad de 1 pulgada y media. Caliente hasta que alcance la temperatura de 375°F en el termómetro para freidoras. Añada el pollo; cocine hasta que quede crujiente y bien hecho por dentro, por unos 5 minutos por tanda. Ponga en papel toalla para que escurran el aceite sobrante. En un recipiente pequeño, mezcle la crema agria con la pasta de ají y el adobo.
4. Divida el arroz uniformemente y colóquelo en los platos de servir. Con una cuchara, añada la salsa de ají en el plato. Coloque el pollo en la salsa. Se puede adornar con perejil.

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