Corvina con Coulis de Pimientos y Vigorón

El vigorón, compuesto típicamente de yuca, chicharrones (cortezas de cerdo) y col, se transforma con los vegetales escabechados salvadoreños acompañado de una típica salsa española de pimientos rojos.

Sirve 4 raciones

Ingredientes

Para la Salsa:

1 frasco (6.75 oz.) de Pimientos Rojos Asados GOYA®, escurridos

2½ cdas. de Sazón Líquido Picante GOYA

1½ cdta. de Ajo Picado GOYA

½ cdta. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

¼ cdta. de azúcar

Para el Pescado:

1 libra de corvina, cortada en porciones de 4 oz.

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

1 sobrecito de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

Para el Vigorón:

1 lata (14 oz.) de Yuca GOYA, bien picada

1 bolsa (2 oz.) de Chicharrones GOYA

1 taza de Curtido GOYA

1 tomate mediano, bien picado

2 Jalapeños en Escabeche GOYA, bien picados

ramitas de perejil fresco (opcional)

Instrucciones

1. En el recipiente de una batidora, añada los pimientos asados, el sazón líquido picante, el ajo, el aceite de oliva y azúcar. Bata hasta que la mezcla quede completamente suave, durante unos 2 minutos. Transfiera la salsa a un recipiente y reserve.
2. Caliente el horno a 400°F. Sazone el pescado por todos los lados con adobo y sazón. Caliente el aceite en una sartén de tamaño mediano apta para usar en el horno. Añada la corvina. Cocine hasta que se dore por ambos lados; voltee una vez, alrededor de 4 minutos. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que el pescado esté bien caliente, por unos 5 minutos más. Sirva el pescado en el plato, cubra con papel de aluminio para mantener caliente.
3. Mientras tanto, en un recipiente de tamaño mediano, combine la yuca y los chicharrones hasta quedar bien mezclados. En un recipiente pequeño, mezcle el curtido, el tomate, los jalapeños y reserve.
4. Para presentar, sirva ½ taza del preparado de yuca en el plato. Vierta ¼ de taza de la mezcla de vegetales y la corvina. Rocíe con la salsa; adorne con perejil si desea. Repita la presentación con los ingredientes restantes.

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