Empanadas Mexicanas de Piña y Coco

En México, las empanadas se hacen típicamente con masa de hojaldre al horno y con diferentes rellenos dulces, como puré de calabaza, cajeta (dulce de leche), crema de pasteles o fruta. Aquí, tenemos dos frutas que se encuentran comúnmente en México: la piña y el coco, se cocinan juntas y se sazonan con canela y vainilla para hacer un delicioso relleno. Las Tapas para Empanadas GOYA® Hojaldradas para Horno, hacen el trabajo más fácil al crear una masa perfectamente suave. Sólo tienes que rellenar, sellar con un tenedor, y hornear las empanadas. El resultado un dulce desayuno o merienda.

Hace 12 Empanadas
País de Origen: México

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo total: 55 minutos, más el tiempo de enfriamiento.

Ingredientes

1 lata (20 oz.) de Trozos de piña GOYA®, escurridos y picados

1 lata (15 oz.) de Crema de Coco GOYA®

2 cdas. de Leche Condensada GOYA® Azucarada

2 tazas de coco rallado azucarado

½ cdta. de extracto de vainilla

¼ cdta. de canela en polvo

1 paquete (11.6 oz.) de Tapas para Empanadas GOYA® Hojaldradas para Horno, descongeladas

Harina para todo uso, para el despliegue de la masa

1 huevo, ligeramente batido con 1 cdta. de agua

Azúcar granulada, para espolvorear

Instrucciones

1. Agregue la piña picada a un sartén mediano a fuego medio-alto. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido de las piñas se evapore y las piñas empiezan a dorarse, por unos 5 minutos. Agregue la crema de leche de coco y la leche condensada endulzada, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco se reduzca a un almíbar espeso y de color marrón claro, de 7-8 minutos. Añada el coco rallado, el extracto de vainilla y la canela en polvo. Transfiera la mezcla de piña y coco a un tazón a prueba de fuego, deje reposar hasta que desaparezca el vapor y traslade al refrigerador. (Nota: El relleno se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por 1 semana).
2. Caliente el horno a 425 °F. En una superficie esparza ligeramente la harina y con un rodillo extienda el hojaldre para empanada hasta que quede cerca de ½" de diámetro adicional. Coloque 2 cdas. de la mezcla fría de coco con piña en medio de la masa. Humedezca los bordes con huevo batido y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor y transfiera a la bandeja para hornear engrasada. Repita con el resto de hojaldre para empanadas y de relleno para hacer 12 empanadas. Con un cepillo cubra las empanadas con huevo batido, espolvoree con azúcar.
3. Hornee hasta que las empanadas se inflen y se doren por unos 20 minutos, rotando la bandeja después de 10 minutos para que se doren uniformemente. Traslade las empanadas a la rejilla para enfriar, deje reposar hasta que estén lo suficientemente frías. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

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