La estrella de esta ensalada fresca y ligera es la Quinua GOYA®, una pequeña semilla de los Andes con grandes beneficios nutricionales: enriquecida de calcio, hierro y potasio; la quinua es también conocida por ser una de las mejores fuentes de proteína. Aquí, el sabor ligero y delicioso de la quinua se acentúa con el zumo del limón, los chiles jalapeños y unas cuantas hierbas y especias.

Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo total: 30 min.

1 paquete de Caldo de Pollo GOYA

1 taza de Quinua GOYA, enjuagada y escurrida

1/4 de taza de Jugo de Limón GOYA

¼ de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

½ de taza de cebollines finamente rebanados

1 tomate mediano, sin semillas y finamente picado (alrededor de ½ taza)

2 cdas. de Sazonador Total GOYA

2 Jalapeños en Escabeche GOYA, sin semillas y finamente picados (aproximadamente 1 cucharada).

1 cda. de cilantro fresco finamente picado

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, ponga 4 tazas de agua y el caldo de pollo a hervir. Agregue la quinua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Cuele y deje enfriar completamente.

2. En un tazón mediano mezcle: la quinua enfriada, el jugo de limón, el aceite de oliva, las cebolletas, los tomates, el Sazonador Total, los jalapeños y el cilantro.

Para una comida saludable y satisfactoria, acompañe esta ensalada de quinua con camarones a la parrilla o pollo.