Manzanas en Caramelo de Coco

Ponga una cacerola mediana a fuego medio y agregue un termómetro para dulces. Añada la mantequilla a la olla y usando una cuchara de madera o espátula resistente al calor, revuelva continuamente hasta que la mantequilla se derrita. Añada el azúcar morena y la leche condensada azucarada a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir. Con una brocha de pastelería mojada en agua fría, retire cualquier mezcla de azúcar pegada a los lados de la olla. Por ultimo incorpore la crema de coco y deje que la mezcla hierva. Continúe la cocción, revolviendo de vez en cuando y limpiando los lados de la olla con una brocha de pastelería mojada, hasta que el caramelo llegue a 245 °F en el termómetro de dulces.

Retire la olla del fuego y a su vez retire con cuidado el termómetro para dulces, deje a un lado. Vierta cuidadosamente la mezcla de caramelo en un recipiente resistente al calor. Vuelva a introducir el termómetro para dulces al tazón con caramelo; deje reposar hasta que se enfríe el caramelo y registre 220 °F en el termómetro para dulces.

Mientras tanto, introduzca los palitos en el interior de la manzana y sumérjalas en la mezcla de caramelo, girándola para recubrirla por completo, permitiendo que el exceso de caramelo gotee de nuevo en el tazón. Traslade la manzana a la bandeja para hornear forrada en papel para hornear o papel encerado. Repita el mismo proceso con el resto del caramelo y de las manzanas.

Si lo desea, transfiera el coco rallado a un plato y pase por este las manzanas con caramelo, hasta que estén cubiertas del coco rallado.

Traslade las manzanas con caramelo al refrigerador hasta que se enfríen. Si desea decorar, coloque las manzanas en bolsas de celofán y amárrelas con cinta. Guarde en el refrigerador, tapadas, durante un máximo de 4 días.