Ensalada de Taco de Pollo

Una saludable ensalada Tex-Mex

Esta noche, transforme su ensaladera en una fiesta Tex-Mex! Esta vibrante receta de ensalada de taco está llena de fresca lechuga y cremosos Frijoles Negros GOYA®, tiras de pollo picante a la parrilla, granos de maíz dulce y crujientes tortillas al horno. Mezcle con la vinagreta de cilantro fresco y limón y tendrás una ensalada de taco tan deliciosa al almuerzo como la cena!

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 35 min.

Ingredientes

Para la vinagreta de cilantro y limón:

¼ de taza, más 1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

¼ de taza de Jugo de Limón GOYA®

2 cucharaditas. de cilantro fresco picado finamente

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

Para la ensalada:

2 mitades de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 1 libra)

1 lata (7 oz) de Chiles Chipotle en Adobo GOYA®, (1 Chile chipotle finamente picado, más 2 cdas. de salsa de adobo)

¼ de cdta. de Comino GOYA®

2 Tortillas de Maíz o de Harina GOYA® , cortadas en tiras delgadas

2 lechugas, cortadas en trozos pequeños (alrededor de 12 oz.)

1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros GOYA® o Frijoles Negros Bajos en Sodio GOYA, escurridos y enjuagados

1 lata (15.25 oz.) de Maíz de Grano Entero GOYA, escurridos

4 oz de Queso Blanco GOYA, alrededor de ½ taza

10 tomates cereza, cortados a la mitad (½ taza)

¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aproximadamente ¼ de taza)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, el cilantro y el adobo, deje a un lado.
2. Caliente el horno a 400 ˚ F. En un plato grande, rociar el pollo por ambos lados con el adobo. Frote el pollo con chipotle, salsa de adobo y el comino. Calentar el sartén engrasado en la estufa a fuego medio-alto. Agregue el pollo. Cocine por unos 15 minutos hasta que esté dorado por ambos lados y bien cocido, volteando una vez, deje a un lado para reposar por 5 minutos. Cortar el pollo en tiras delgadas. Mientras tanto, Coloque las tortillas en una bandeja para hornear. Cocine hasta que estén crujientes, por unos 10 minutos, deje a un lado
3. En un tazón grande, mezcle la lechuga, los frijoles, el maíz, el tomate, el queso y la cebolla. Rocíe con el aderezo que dejó reservado, mezcle para cubrir por completo. Cubrir con tiras de pollo y tortilla.
Tip By La Cocina Goya

Más maneras de utilizar la Vinagreta de cilantro y limón

Esta receta de Vinagreta de cilantro y limón es mas que un aderezo para ensaladas. Se transforma en una salsa dulce y sabrosa al rociarla en el pescado a la parrilla (como el halibut o fletán, tilapia, corvina o pargo) y mariscos (como ostiones, camarones, almejas y mejillones). También puede acentuar el sabor de las verduras cocidas (como las habichuelas, brócoli y guisantes) y hace un gran adobo para el pollo y el cerdo.

Ensalada de Taco de Pollo

¿Observando tu consumo de sodio?

Habichuelas y Frijoles Bajos en Sodio

Prueba esta gran receta usando los Productos Goya Bajos en Sodio

Producto Destacado

Sazón con Cilantro y Achiote

Dentro de esta caja encontrará lo que los buenos cocineros siempre han soñado; una manera absolutamente infalible para que el sabor de sus comidas no sólo sea bueno, sino sensacional.