Ensalada de Camarones y Arroz Fiesta

Cuando los camarones frescos, hierbas y vegetales se mezclan con nuestro clásico Arroz Fiesta GOYA®, dan como resultado la ensalada perfecta para el verano - con el toque único latino - que aunque es baja en calorías, esta llena de sabor.

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo total: 40 min.

Ingredientes

1 lb. de camarones grandes

¼ de taza más 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

1 caja (8 oz.) de Arroz Fiesta GOYA

¼ de taza de Jugo de Limón GOYA

½ cebolla roja mediana, finamente picada (alrededor de ½ taza)

1 frasco (4 oz.) de Pimientos GOYA, escurridos y picados finamente

8 Aceitunas Españolas Rellenas con Pimientos GOYA, en rodajas

2 cdas. de cilantro fresco picado finamente

Instrucciones

1. Pele y retire la vena de los camarones, reserve las conchas. Ponga 2 tazas de agua a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue los camarones y conchas. Retire la olla del fuego y deje reposar por unos 5 minutos o hasta que los camarones cambien a color rosa opaco. Con un cucharón, saque los camarones del agua, y deje enfriar. Retire y deseche las conchas.
2. Ponga de nuevo el agua en la estufa. Agregue 2 cucharadas de Aceite de Oliva y la mezcla de Arroz Fiesta, deje cocinar bien. Reduzca el fuego a medio bajo. Cubra y deje cocinar aproximadamente 25 min. o hasta que el arroz absorbe el agua y esté tierno. Una vez este listo, ponga el arroz en el refrigerador para que se enfríe completamente.
3. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el resto: el aceite de oliva, jugo de limón, cebollas, pimientos, aceitunas y el cilantro hasta que se mezclen. Agregue el arroz enfriado y los camarones, revuelva para recubrir completamente con el aderezo.

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