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¡Fácil, versátil y exquisito! Aquí, al tradicional postre o pastel de mantequilla se le da un toque diferente con el sabor tropical y cremoso de la Leche de Coco GOYA®, en lugar de la leche regular. Pero ese no es el único giro emocionante: cada bocado de este pastel celestial viene con deliciosos trozos de albaricoques secos y coco rallado, ¡además puedes reemplazar el albaricoque por tu fruta seca favorita! ya que el sabor del coco va muy bien con muchos de ellas. Por último, una exquisita mezcla de azúcar en polvo, coco y corteza de limón, se mezclan para crear un delicioso y brillante glaseado.
Ingredientes
Postre o Pastel:
⅓ taza
de albaricoques secos (alrededor de 10)
3 tazas
de harina para todo uso
2 cdtas.
de levadura en polvo
½ cdta.
de pimienta de jamaica
¼ cdta.
de sal
1 taza
(2 barras) de Mantequilla sin Sal GOYA®, suavizadas
2 tazas
de azúcar granulada o en polvo
½ cdta.
de extracto de coco
3
huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza
de Leche de Coco GOYA®, agitada
1 taza
más 2 cucharadas de coco rallado dulce, divididas
Glaseado:
¾ taza
de azúcar en polvo
Ralladura de la corteza de medio limón
Instrucciones
Para el postre o pastel:
Paso 1
Precaliente el horno a 350°F (325°F para sartenes de acabado oscuro). Engrase y espolvoree con harina un molde de rosca, o molde bundt de 10 pulgadas. Combine los albaricoques secos con 1/4 de taza de agua en un plato apto para microondas. Caliente en el microondas a una potencia máxima durante 1 minuto. Ponga a un lado durante 10 minutos para que crezcan y píquelos finamente en trozos.
Paso 2
Combine en un tazón mediano: la harina, el polvo para hornear, la pimienta de jamaica, y la sal. Con una batidora eléctrica bata en un tazón grande, hasta quedar bien mezclados: la mantequilla, el azúcar, el extracto de coco y un huevo. Bata los huevos restantes, uno a la vez hasta que se mezclen. Bata a velocidad alta hasta que todo esté suave y esponjoso, durante 3 minutos, raspando los lados de vez en cuando.
Paso 3
A la velocidad más baja, agregue alternando la mezcla de harina y la leche de coco, en 3 adiciones, y raspando los lados del tazón, según sea necesario. Bata 1 taza de coco y albaricoques a la velocidad más baja, hasta que se mezclen. Coloque la mezcla en el molde preparado y espárzala de manera que quede nivelada.
Paso 4
Hornee de 55 a 65 minutos, hasta que la superficie se torne esponjosa al tocarla en el centro y el postre comience a despegarse del molde. Traslade el molde a una rejilla para enfriar durante 10 minutos. Invierta en una rejilla de alambre y colóquela sobre papel de cera o envoltura de plástico.
Para el glaseado:
Paso 5
Mezcle el azúcar, la leche de coco y la ralladura de cáscara de limón en un tazón mediano hasta que se mezclen. Estando el postre o pastel caliente, cúbralo con la mezcla usando una brocha, utilizando todo el glaseado. Espolvoree la parte superior con las 2 cucharadas restantes de coco.
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