Pozole Rojo

El Pozole es una sopa Mexicana hecha a base de mote, carne de cerdo y chiles. Este plato se sirve en todos los estados costeros del Pacífico de México, especialmente en Guerrero, Michoacán y Jalisco. Dependiendo de la región, se añaden diferentes clases de chiles, que afectan el color y el sabor del plato. En esta receta, usamos Chiles Guajillo GOYA®, que añaden un sabor rico y ligeramente ahumado, así como un bonito color rojo.

Rinde 10 porciones

Tiempo de preparación: 55 min.

Tiempo total: 2 horas

Ingredientes

Para la Sopa

2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada o costillas de cerdo sin hueso y sin exceso de grasa.

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

4 patas de cerdo, en trozos (alrededor de 3 lb.) o 2 lb. de cuello de cerdo, enjuagar

3 ramitas de cilantro

2 sobres de Sazón GOYA® sin Achiote

1 pollo (3 lb.), cortado en 8 piezas

4 latas de Mote Blanco o Maíz Pozolero (de 15.5 oz. cada una), escurrir y enjuagar

Salsa de Guajillo

8 Chiles Guajillo GOYA®, sin tallos

¼ de cebolla, cortada en trozos (aproximadamente ¼ de taza)

2 cdtas. de Ajo GOYA® o 4 dientes de ajo, finamente picados

4 bayas de pimienta de Jamaica o malagueta, recién molida (aproximadamente ½ cdta.)

Acompañantes:

2 limones cortados en gajos

½ cabeza de repollo o lechuga iceberg, rallada (aproximadamente 2 tazas)

½ cebolla blanca, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

5 rábanos, en tajadas delgadas (aproximadamente 1 taza)

6 cdas. Hoja de Orégano GOYA®

1 paquete (10 oz.) de Tortillas de Maíz GOYA®, calentadas

Instrucciones

1. Sazone la carne de cerdo con el Adobo. Coloque la carne y las patas de cerdo en una olla grande, cúbralas con agua fría (aproximadamente 16 tazas). Deje que el agua hierva a fuego medio-alto, retire la espuma que sube a la superficie. Añada el cilantro y el Sazón. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, por 1 hora. Sazone el pollo con el Adobo. Agregue el pollo, deje que el agua hierva, retirando la espuma. Tape la olla y baje el fuego, cocine a fuego lento aproximadamente por 30 minutos o hasta que se cocine el pollo y la carne de cerdo esté tierna.
2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, coloque los Chiles Guajillo y 4 tazas de agua a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, alrededor de 5 minutos o hasta que los chiles comiencen a ablandarse. Retire la olla del fuego y déjelos reposar por unos 20 minutos, hasta que estén suaves.
3. Parta los chiles en pedazos. Colóquelos en la licuadora, conservando el liquido que absorbieron, añada la cebolla, el ajo y la pimienta de Jamaica; puré hasta que quede suave la salsa. Cuele la mezcla en un colador de malla mediano y deseche lo que quede en el.
4. Con unas pinzas de cocina, transfiera la carne de cerdo y el pollo a un tazón; descarte el cilantro. Cuando la carne esté reposada, desmenúzela en trozos pequeños. Deseche la piel, los huesos y los cartílagos. Regrese las carnes al caldo y añada el Mote de Maíz Blanco o Mote Pozolero y la salsa de guajillo. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, alrededor de 5 a 10 minutos, hasta que los sabores se fundan. Sazone con Adobo al gusto.
5. Sirva el Pozole en platos amplios hondos y con los ingredientes acompañantes.
Tip By La Cocina Goya

Sopa Instantánea

Sobro? No hay problema! Simplemente sirva el equivalente a 1 taza de sopa reposada, en una bolsa plásticas con cierre. Coloque las bolsas en el congelador y consérvelas hasta por 6 meses. Así que la próxima vez que quiera saborear esta deliciosa sopa, simplemente retire las porciones que desee y colóquelas en el microondas por 2 minutos, o hasta que estén calientes.

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