Ensalada de Paella de Mariscos

Un Refrescante Plato Frío

Esta ensalada de paella de mariscos es similar a la paella, el clásico plato de arroz español. Además es un plato frío refrescante, perfecto para una comida de verano. Esta receta está llena de mariscos frescos y verduras crujientes, mezclada con porciones del perfectamente sazonado, Arroz Amarillo GOYA® ®. Este plato frío de ensalada y arroz es la clave para una comida de verano, rápida y fácil de preparar.

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 10 Min.

Tiempo total: 30 min., Más el tiempo de enfriamiento

Ingredientes

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® ®

2 cdas. de Jugo de Limón GOYA® ®

1 cdta. de Ajo Picado GOYA® ® o 2 dientes de ajo, finamente picados

12 almejas, lavadas

½ libra de vieiras frescas

½ libra de camarones grandes (8-10 unidades), pelados y limpios

Adobo GOYA® ® con Pimienta, al gusto

1 caja de (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA®, o una caja de (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA® ® Bajo en Sodio, o una caja de (6 oz.) de Arroz Amarillo Instantáneo GOYA®, cocinado según la dirección del paquete, dejar enfriar

½ pimiento verde, finamente picado

1 tomate grande, sin semillas y finamente picado

2 cdas. de perejil fresco finamente picado

Instrucciones

1. Calentar el aceite, el jugo de limón y el ajo en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada las almejas, vieiras y camarones; sazone con el adobo. Lleve la mezcla de líquidos a hervir y tapar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas se abran, las vieiras se vean opacas y las gambas de color rosa, por unos 8 minutos, deje enfriar por completo.
2. En un tazón grande, mezcle el pescado refrigerado con ¼ de taza de líquido de la olla, el arroz cocido y enfriado, el pimiento, el tomate y el perejil. Sirva muy frío.

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