Ensalada Mediterránea de Garbanzos

Impresiona a tu familia con un plato vegetariano, preparando esta fresca receta de ensalada de garbanzos. Es muy sencilla, ¡sólo tienes que abrir una lata de Garbanzos GOYA® Bajos en Sodio!, mezclarla con los dulces tomates cherry, el pepino y los cubos del suave y cremoso queso mozzarella. Un toque de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® y un chorrito de jugo de limón, todo junto, hacen de esta ensalada de Garbanzos un delicioso almuerzo o cena para cualquier día del año.

Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 20 min.

Ingredientes

1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos GOYA® Bajos en Sodio, escurridos y enjuagados

1 ½ taza (alrededor de 5 oz) de tomates cherry, cortados en cuartos

1 pepino sin semillas y picado (alrededor de 1 ½ taza)

4 oz. de queso mozzarella, cortado en cubos de ½ "(alrededor de ½ taza)

¼ de cebolla roja, finamente picada (aproximadamente ¼ de taza)

2 cdas. de perejil fresco picado

1 cda. de Jugo de Limón GOYA®

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

¼ de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle suavemente los garbanzos, tomates, pepinos, el queso, la cebolla y el perejil hasta que se mezclen, y deje a un lado.
2. Aparte en un recipiente mediano, mezcle el jugo de limón y el Adobo. Luego añada el aceite de oliva lentamente y con la ayuda de un batidor manual, revuelva constantemente hasta que el aceite esté bien mezclado.
3. Mezcle el aderezo de aceite de oliva y limón, con las verduras reservadas hasta que estén cubiertas por completo. Sirva frío o a temperatura ambiente.

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