Vibrante Ensalada de Frijoles Estilo Mexicano

Esta sencilla ensalada de frijoles frescos es una receta de el reconocido chef mexicano Pati Jinich de patismexicantable.com. En este caso, la vibrante vinagreta de cilantro se enriquece con el ajo y el vinagre para luego mezclarse con los cremosos frijoles negros, los garbanzos, el maíz dulce y deliciosos palmitos. El resultado: una refrescante y deliciosa ensalada de frijoles.

Sirve 8 porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 20 min.

Ingredientes

Para la Vinagreta:

½ taza ligeramente llena de cilantro fresco

¼ de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

¼ de taza de Aceite Vegetal GOYA®

¼ taza de Vinagre de Vino Tinto GOYA®

1 diente de ajo, pelado

1 cdta. de azúcar

½ cdta. de sal


Para la Ensalada:

1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros Bajos en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados

1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos Bajos en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados

1 lata (15.5 oz.) de Maíz de Grano Entero Bajos en Sodio GOYA®, escurrir y enjuagar

1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aproximadamente 1 taza)

2 cdas. de cebolla roja finamente picada

1 lata (14 oz.) de Palmitos GOYA®, escurridos, enjuagados y cortados
en rondas de ¼"

Instrucciones

1. Transfiera el cilantro, el aceite de oliva, el aceite vegetal, el vinagre, el ajo, el azúcar y la sal a un tazón de licuadora. Mezcle en alto hasta que la vinagreta esté suave, aproximadamente por 1 minuto. (Nota: la Vinagreta se puede preparar hasta con una semana de antelación, cuando se almacena tapada en el refrigerador. Lleve a temperatura ambiente y bata para combinar bien antes de usarla.)
2. En un tazón grande, combine los frijoles negros, los garbanzos, el maíz, el pimiento y la cebolla. Vierta la vinagreta y revuelva suavemente para mezclar. Añada palmitos, mezcle suavemente y sirva.