Ajiaco Criollo (Sancocho)

El ajiaco o sancocho criollo es preparado con vegetales tropicales y es uno de los platos preferidos en el Caribe.

Ingredientes

1 libra de cerdo deshuesado, picado en cubos de 1 pulgada

1 libra de hueso de cerdo con carne, picado

4 cuartillos de agua

1 cucharada de sal

3 mazorcas de maíz picadas en pedazos pequeños

2 plátanos verdes (plátanos machos) sin cáscara picados en cuatro pedazos y salpicados con jugo de limón

2 libras de yuca, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada

2 libras de ñame pelado y picado en trozos de 1 pulgada

2 malangas (yautía) peladas y picadas en trozos de 1 pulgada

2 batatas (boniatos) peladas y picadas en trozos de 1 pulgada

1/2 calabaza pequeña (o calabacín Hubbard) pelada y picada en trozos de 1 pulgada

1 sobre de Sazón Goya con Azafrán

1 frasco de 6 onzas de Sofrito Goya

2 plátanos maduros (plátanos machos) enteros, sin cáscara y picados en trozos de 1 pulgada

Instrucciones

1. En una olla grande, mezcle la carne, los huesos, el agua y la sal. Deje hervir. Quite la espuma que sube a la superficie, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 1 hora.
2. Añada el maíz y los plátanos verdes (plátanos machos). Mezcle y cocine por 1/2 hora.
3. Añada la yuca, el ñame y la malanga (yautía). Mezcle y cocine por 1/2 hora.
4. Añada las batatas (boniatos), la calabaza, el sobre de sazón, el sofrito y mezcle. Coloque los plátanos maduros (plátanos machos) encima para que no se desbaraten. Cocine por 1/2 hora o hasta que todos los vegetales estén cocidos.
8-10 porciones
Lugar de origen: República Dominicana, Puerto Rico, Cuba y Colombia
Ajiaco Criollo (Sancocho)

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