Pollo sabroso al caldero, inspirado en la cocina de la región de Veracruz, México. Este plato clásico se prepara con pescado pargo (huachinango) fresco del Golfo de México.

4 cucharadas de Aceite de Oliva Goya

2 tazas de cebolla picadas en trocitos

1-1/2 cucharadita de Ajo Picado Goya o 3 dientes de ajo, picados en trocitos

1 cucharada de Jalapeños Goya, picados en pedazos pequeños

3 tazas de tomates picados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de Alcaparras Goya

12 Aceitunas Rellenas Goya, picadas en rebanadas

2 hojas de laurel

2 libras de pechugas de pollo deshuesadas, sin pellejo y machacadas

Para acompañar:

2 tazas de arroz cocido

1/4 taza de cilantro fresco picado

Varias tajadas de limón verde

1.	En una sartén, caliente el aceite a fuego moderado. Añada la cebolla y el ajo. Sofría hasta que la cebolla se ablande. Añada, a la vez que mezcla, los jalapeños, los tomates, el orégano seco, la sal, las alcaparras, las aceitunas y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento por 15 minutos, revolviendo frecuentemente.
2.	Añada las pechugas de pollo y cúbralas con la salsa. Cocine por 7 minutos por ambos lados o hasta que estén bien cocinadas.
3.	Sírvalas con arroz, cilantro fresco por encima y tajadas de limón.

4 porciones