Cochinillo Asado con Patatas Fritas

En la antigua región de Castilla-León, el cerdo es una parte esencial de su cocina, es por eso que el plato más famoso es el Cochinillo Asado, que se sirve en cualquier tipo de celebración ya sea con la familia o amigos. Aquí el cochinillo se cocina a la perfección, crujiente por la superficie y muy blando en el interior. De hecho, en Segovia los chefs utilizan el borde de un plato para cortarlo en porciones.

Sirve 8 raciones

Ingredientes

Para el Cochinillo:

1 cochinillo (10-12 libras)

¼ taza más 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

3 cdas. de Sazonador Total GOYA

1 cdta. de Adobo GOYA, al gusto

2 sobrecitos de Sazón GOYA® con Azafrán

1 taza de Vino Blanco de Cocinar GOYA

Para las patatas fritas:

4 patatas (alrededor de 4 libras)

Aceite Vegetal GOYA, para freir

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

1 cda. de perejil

Instrucciones

Para el Cochinillo
1. Pida a su carnicero que limpie el cochinillo, lave por fuera y por dentro con agua fria, y utilice papel toalla para secarlo.
2. En un recipiente pequeño, mezcle ¼ de taza de aceite de oliva, sazonador y una cucharadita de adobo. En un recipiente grande coloque el cochinillo boca arriba. Usando sus manos, marínelo por dentro. Cubra el recipiente con papel moldeable y deposítelo en la nevera, deje enfriar durante 12 a 24 horas.
3. Prepare el horno a temperatura baja, 250°F. Ponga el cochinillo a temperatura ambiente, boca abajo, en una bandeja adecuada para introducir al horno. Las patas delanteras y traseras deben de orientarse hacia delante. Agregue por encima el aceite de oliva restante. Sazone con adobo, rocíe son sazón. Utilice las manos para frotar el adobo por la piel. Vierta el vino y una taza de agua en la bandeja.
4. Cocine el cochinillo girándolo cada 45 minutos hasta que el termómetro indique una temperatura de 150°F, insertando hasta la cadera sin tocar el hueso, lo que toma alrededor de 4-4½ horas. Si se seca, añada igual cantidad de vino y de agua, ¼ de taza.
5. Retire el recipiente del horno. Usando papel de aluminio cubra el hocico, orejas y rabo. Fije la parrilla, y cocine el cochinillo hasta que la piel esté dorada y crujiente, vaya girando el recipiente, alrededor de 20 minutos.
6. Saque el cochinillo del recipiente. Cubra con papel de aluminio para mantener caliente. Escurra la grasa del recipiente. Fije el horno a temperatura media-alta. Añada 1 taza de agua y lleve el líquido a hervir. Reduzca la temperatura a media-baja y hierva, removiendo ocasionalmente, hasta que sólo queden 2 tazas de líquido. Pruebe, y si desea agregue más adobo. Para servir, coloque el cerdo y las patatas (ver receta) en una fuente. Se sirve en su propia salsa.

Para las patatas fritas:
1. Monde las patatas y córtelas en rodajas de ¼ pulgada. (Manténgalas en un recipiente con agua fría para evitar que se descoloren).
2. Caliente 2 pulgadas de aceite en un puchero grande o una sartén grande y fría cuando el termómetro registre una temperatura de 325°F. Añada las patatas por tandas, y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 5 minutos por tanda. Ponga las patatas en papel toalla para que se escurran y se enfrien. (Este paso se puede hacer horas antes, o hasta 24 horas por adelantado. Cubra las patatas y manténgalas en la nevera hasta que estén listas para freir.)
3. Caliente el aceite a 375°F. Añada las patatas y cocine hasta que estén crujientes, alrededor de 2 minutos por tandas. Escúrralas en papel toalla. Rocíe con adobo y perejil. Sirva con alioli. (Ver la receta de alioli en la página 23.)
Tip By La Cocina Goya

¿Como Cortar un Cochinillo?

Debe de utilizar un cuchillo de chef para cortar las patas y localizar la carne (hombros y caderas), cortando con mucho cuidado. Después remueva las costillas y el área del lomo, colocando un cuchillo por el lado de la columna para poder cortar el hueso. Corte entonces la espalda y el resto del cuerpo. Corte las costillas y el lomo en porciones, removiendo el hueso de las costillas. Repita el mismo proceso por el otro lado. Transfiera las patas, costillas, y el lomo a una bandeja, así como también las orejas, cachetes (cara) y el rabo. (esto es considerado una exquisitez).

Producto Destacado

Sazón con Cilantro y Achiote

Dentro de esta caja encontrará lo que los buenos cocineros siempre han soñado; una manera absolutamente infalible para que el sabor de sus comidas no sólo sea bueno, sino sensacional.