Bacalao a la Vizcaína

El País Vasco es a menudo citado como epicentro gastronómico de España, y de ahí es de donde proviene esta receta.

Sirve 4 raciones

Ingredientes

1 paquete (1 libra) de Bacalao Salado Deshuesado GOYA®

½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya

2 rebanadas de tocino (bacon), finamente picado

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 frascos (6 ½ oz. cada uno) de Fancy Pimientos Goya, escurridos

1 cda. de Ajo Picado Goya

2 cdtas. de Pimentón Goya

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

Ramitas de perejil fresco (opcional)

Instrucciones

1. Enjuague el bacalao en agua fría. Coloque las piezas de bacalao en un cuenco grande, sumerja completamente en agua fría. Cubra el cuenco con una envoltura de plástico, situar en la nevera. Mantenga el bacalao a remojo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuague el bacalao, utilizando papel toalla, seque. Corte el bacalao en 4 porciones. Retire.
2. Caliente el aceite en una cazuela mediana (o en una sartén grande y pesada de fondo) a fuego medio-bajo. Agregue el tocino (bacon), la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté muy suave y translúcida, alrededor de 10 minutos. Añada los pimientos, ajo, pimentón y cocine aproximadamente 1 minuto más. Introduzca la mezcla de pimiento anteriormente cocinada y ½ taza de agua en la batidora. Convertirlo en puré hasta que la mezcla se muestre sin grumos, aproximadamente 2 minutos.
3. Regrese la salsa a la cazuela, cocine a fuego medio-alto. Hierva la salsa. Reduzca la temperatura a medio-bajo y remueva ocasionalmente hasta que la salsa se espese y comience a caramelizarse, alrededor de 10 minutos.
4. Añada el bacalao que teníamos a remojo a la salsa, cocine a fuego lento, cubra con una tapa hasta que el bacalao esté suficientemente caliente, volteando una vez, alrededor de 10 minutos. Divida uniformemente el bacalao y la salsa sobre el plato de servir. Adorne con perejil, si lo desea.
Tip By La Cocina Goya

Bacalao Salado

Remojar el bacalao es un paso necesario para liberar la sal que se usa para la conservación. Después de 24 horas, remueva un pedazo de carne pequeño y cocine en una sartén con aceite, y pruebe. La carne debe de estar firme, fresca y sabrosa (no salada). Si es necesario remoje otra vez el bacalao en agua nueva. De lo contrario, utilice inmediatamente.

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