Caramelos de Coco

¿Qué se obtiene al combinar el dulce sabor de los caramelos masticables con el sabor tropical y sedoso del coco? ¡El final perfecto y dulce para cualquier cena! Además estos deliciosos caramelos de coco también pueden ser el regalo perfecto en Navidad si se envuelven en papel pergamino o si se colocan en coloridos papeles de molde para mini cupcake. Para garantizar que tus caramelos se cocinen quedando suaves y a la vez masticables (no frágil), aquí te damos nuestro secreto: vigila constantemente tu termómetro para que el caramelo llegue a la temperatura adecuada y una vez listo retira del fuego.

Hace 80 Caramelos

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo total: 45 min.

Ingredientes

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en 16 pedazos

1 lata (13.5 oz) de Leche de Coco GOYA®

1 cdta. de sal

2 tazas de azúcar

¼ de taza de jarabe de maíz

1 taza de coco rallado azucarado

Instrucciones

1. Coloque los forros de papel pergamino en un molde para hornear de 8"x 8", de manera que el papel cubra el fondo del molde y sobresalga a los lados para pasar por lo menos 2" sobre los bordes. Deje a un lado.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, ponga a calentar la mantequilla, la leche de coco y la sal. Revuelva constantemente hasta que la mantequilla se derrita. Retire la olla del fuego, cubra para mantener caliente.
3. Aparte, en una cacerola mediana y pesada ponga a hervir a fuego medio-alto el jarabe de maíz, ½ taza de agua y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Con una brocha de pastelería mojada, elimine los restos de azúcar que se peguen a los lados del molde. Luego deje que cocine sin revolver, girando la cacerola para un calentamiento uniforme, hasta que el jarabe se convierta en caramelo de color ámbar y la temperatura registre 298 °F en el termómetro, de 10-12 minutos. Retire la olla del fuego.
4. Poco a poco y con cuidado vierta la mezcla de leche de coco en la olla con caramelo caliente (tenga cuidado, la leche y la mezcla de azúcar hace burbujas y puede producir salpicaduras). Revuelva para combinar. Regrese la cacerola a la estufa a fuego medio-alto. Lleve la mezcla de coco y caramelo a hervir, revolviendo con una cuchara de madera o espátula resistente al calor y con cuidado de raspar la parte inferior de la olla, hasta que la mezcla de coco y caramelo llegue a 248 °F en el termómetro, de 22 a 25 minutos.
5. Vierta cuidadosamente la mezcla de coco y caramelo caliente en el molde preparado. Deje reposar unos segundos. Espolvoree con coco rallado sobre la parte superior del caramelo. Deje reposar hasta que el caramelo esté tibio. Deje enfriar y traslade el molde al refrigerador hasta que esté frío, alrededor de 2 horas o toda la noche. Para quitar el caramelo del molde, levante las manijas de papel de pergamino y traslade a una tabla para cortar. Remueva el papel de pergamino y deseche. Corte el caramelo en rectángulos de ¾ " x 1". Envuelva en papel de pergamino o en forros para mini cupcakes, si lo desea.

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