Chile Vegetariano de Frijoles

Descubre lo que podemos obtener cuando combinamos verduras frescas, tomates en trozos, vibrantes especias y 3 deliciosas variedades de frijoles GOYA®: Un chile vegetariano que es tan sabroso como nutritivo; un plato reconfortante donde la carne no será importante. Para un extra sabor no olvides de agregar los chiles chipotles para un toque ahumado, ligeramente picante e intenso sabor.

Rinde 12 Porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 1 h.

Ingredientes

3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente ¾ de taza)

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en piezas de ¼ " (alrededor de ½ taza)

2 calabacines pequeños verdes y/o amarillos, sin semillas y cortados en trozos de ¼ " (aproximadamente 3 tazas)

2 cdtas. de chile en polvo

2 cdtas. de Ajo Picado GOYA®

1 Chile chipotle finamente picado, más 1 cucharadita de la salsa que contiene 1 lata (de 7 oz ) de Chiles Chipotles en Escabeche GOYA®

1 lata (28 oz.) de Tomate en Trozos GOYA®

1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros GOYA®, escurridos y enjuagados

1 lata (15.5 oz.) Frijoles Pintos GOYA®, sin escurrir

1 lata (15.5 oz.) de Habichuelas Coloradas GOYA®, sin escurrir

½ cucharadita de Adobo GOYA® con Pimienta


Para el Aderezo:

Crema agria, opcional

Cebolleta picada, opcional

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla mediana y pesada o en un horno holandés, a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y las zanahorias estén tiernas y a la vez crujientes, aproximadamente por 8 minutos. Agregue el calabacín, el chile en polvo, el ajo y el Chile Chipotle. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande, aproximadamente unos 5 minutos.
2. Mezcle los tomates en trozos, los frijoles negros, los frijoles pintos y las habichuelas coloradas (las dos últimas con el líquido). Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco y las verduras estén completamente tiernas por aproximadamente unos 30 minutos. Sazone con el Adobo.
3. Sirva con crema agria y cebolletas picadas, si lo desea.
Tip By La Cocina Goya

¡Tortilla Chips Caseras en Minutos!

Las tortilla chips son el acompañante perfecto para este chile vegetariana de frijoles. Para hacer las tortilla chips en casa en cuestión de minutos, intente lo siguiente: Corte Tortillas de Maíz GOYA® en trozos como una pizza y luego fríalas en aceite vegetal (el aceite debe estar a 350° F), revolviendo de vez en cuando con una cuchara de metal con ranuras, hasta que estén doradas y crujientes. Por ultimo escurra y espolvoree con sal para servir.

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