Chuletas de Cordero con Salsa Alioli

Chuletas de Cordero a la Parrilla Estilo Español

En toda España, comer cordero el domingo de Pascua es una tradición que data de hace muchos años. En todo el país se pueden encontrar corderos en asadores: piernas de cordero sazonadas asándose a la parrilla, trozos más duros de cordero cocinándose lentamente en un guiso, hasta quedar bien tiernos, o las chuletas de cordero con salsa Alioli, como la que te presentamos aquí. Esta receta española de Chuletas de Cordero proviene de la región oriental de Cataluña, donde las chuletas se doran rápidamente y se sirve con salsa de alioli, una salsa originaria de España y que se prepara a base de mayonesa con ajo; su sabor firme y textura cremosa es el complemento ideal para las tiernas chuletas de cordero.

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 35 minutos, más el tiempo de marinado

Ingredientes

Para las chuletas de cordero:

8 chuletas de costilla de cordero, cortadas alrededor de ¾ " de espesor, (alrededor de 1 ¾ libras - 2 libras).

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

1 cda. de romero fresco, picado finamente

1 cda. de hojas de tomillo fresco, picadas finamente

4 dientes de ajo, finamente picados

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®


Para la Salsa Alioli:

2 dientes de ajo, pelados

1 cdta. de sal

2 yemas de huevos medianos

1/3 de taza, más 1 cda. de Aceite de Canola GOYA®, divididas

½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

2 cdas. de agua

1 cda. de jugo de limón recién exprimido

Instrucciones

1. Coloque las chuletas de cordero en un plato hondo. Sazone ambos lados con el Adobo. Espolvoree con el tomillo, el romero, el ajo y el aceite de oliva; y frote hasta que se cubran totalmente en adobo. Cubra el plato con una envoltura de plástico, transfiera a la nevera, y deje marinar al menos 30 minutos o durante la noche. Deje que las chuletas alcancen la temperatura ambiente, 30 minutos antes de cocinar.
2. Mientras tanto prepare la salsa alioli. Coloque los dientes de ajo y la sal en el tazón de una procesadora de alimentos. Procese hasta que el ajo se triture, por 10 segundos. Usando una espátula, raspe los lados del tazón y repita el proceso de nuevo, hasta que el ajo este finamente picado, por 10 segundos más. Añada una yema de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado, por unos 10 segundos; raspe los lados del tazón. Agregue el resto de la yema de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado, por unos 10 segundos; raspe los lados del tazón. Con el motor en marcha, añada lentamente 1/3 de taza de aceite de canola, añadiéndolo poco a poco y raspando los lados del tazón cada 10 segundos, hasta que la salsa se vea suave y espesa, por 2 minutos aproximadamente. Con el motor en marcha, adicione lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa, por 2 minutos más aproximadamente. Vierta en el agua y el jugo de limón; mezcle hasta que la salsa esté suave y espesa, por unos 30 segundos. Transfiera la salsa alioli a un tazón pequeño, cubra con papel plástico y deje a un lado en el refrigerador hasta que esté listo para su uso.
3. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Luego en una cacerola a fuego medio alto (puede utilizar también una parrilla, plancha para asar, o sartén de hierro fundido), recubra con el aceite canola restante y caliente. Agregue las chuletas de cordero y cocine en tandas si es necesario, y volteando una vez, hasta que estén muy bien doradas y cocinadas a la temperatura deseada, por unos 5 minutos si desea. Traslade las chuletas a un plato y sirva con la salsa alioli.

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