Ensalada de Taco de Pollo

Una saludable ensalada Tex-Mex

Esta noche, transforme su ensaladera en una fiesta Tex-Mex! Esta vibrante receta de ensalada de taco está llena de fresca lechuga y cremosos Frijoles Negros Bajo en Sodio GOYA®, tiras de pollo picante a la parrilla, granos de maíz dulce y crujientes tortillas al horno. Mezcle con la vinagreta de cilantro fresco y limón y tendrás una ensalada de taco tan deliciosa al almuerzo como la cena!

Rinde 8 Porciones
(Tamaño de la Porción: Aprox. 1 taza de ensalada y ½ cucharada de vinagreta - 250 Calorías)

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 35 min.

Ingredientes

Para la vinagreta:

2 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

1 cda. de Jugo de Limón GOYA®

2 cdtas. de cilantro fresco picado finamente

¼ cdta. de Adobo GOYA® Light con Pimienta


Para la ensalada:

2 mitades de pechugas de pollo, sin hueso y sin piel

(aprox. 1 lb.), cortadas horizontalmente

1 cdta. de Polvo de Chili GOYA®

¼ cdta. de Comino GOYA®

2 Tortillas de Maíz o de Harina GOYA®, cortadas en tiras delgadas

2 lechugas romanas, cortadas en trozos pequeños (aprox. 8 tazas)

1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros Bajo en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados

1 lata (15.25 oz.) de Maíz de Grano Entero GOYA®, escurrido

2 oz. de Queso Blanco GOYA® (aprox. ¼ taza)

10 tomates cereza, cortados a la mitad (aprox. ½ taza)

¼ cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. ¼ de taza)

Instrucciones

1. En un recipiente pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro y el Adobo Light con Pimienta, deje a un lado.
2. Caliente el horno a 400°F. En un plato grande, rocíe el pollo por ambos lados con el polvo de chili y el comino. Caliente el sartén engrasado en la estufa a fuego medio-alto. Agregue el pollo. Cocine por unos 15 minutos, o hasta que esté dorado por ambos lados y bien cocido por dentro, volteando una vez. Deje reposar a un lado por 5 minutos. Corte el pollo en tiras delgadas. Mientras tanto, coloque las tortillas en una bandeja para hornear. Cocine por unos 10 minutos o hasta que estén crujientes.
3. En un recipiente grande, mezcle la lechuga, los frijoles, el maíz, el tomate, el queso y la cebolla. Rocíe con el aderezo que dejó reservado, mezcle para cubrir por completo. Cubra con las tiras de pollo y las tortillas.