Los platos típicos de la Península de Yucatán se distinguen por tener su propia personalidad, y por eso encontramos en sus recetas métodos muy diferentes de preparar el pollo o el pavo. El Pollo en Escabeche es una receta tradicional yucateca que se sirve en Nochebuena. Pero después que la prueben y disfruten de su rico sabor comprenderán por qué es ¡muy popular! el año entero.

Para el Pollo:

3 lbs. de muslos de pollo, o un pollo de 3 libras cortado en pedazos Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

4 Chiles Güeros frescos, u otros tipos de pimientos amarillos

4 dientes de ajos pelados, y ligeramente aplastados con la hoja del cuchillo

1 cda. Orégano GOYA

8 frutillas de malagueta (“allspice”), o ½ cdta. de Allspice Molido

8 granos de pimienta, o ½ cdta. de pimienta negra molida, gruesa

2 Trozos de Canela GOYA o 1/8 de cda.de Canela Molida GOYA

Para Marinar:

3 cda. Ajo Picado GOYA o 6 dientes de ajo fresco, machacado

2 paquetes Sazón GOYA con Culantro y Achiote

1 cda. Naranja Agria GOYA

1 cda. Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

Para el Caldo:

¼ taza Vinagre Blanco GOYA

¾ taza Naranja Agria GOYA

2 paquetes Sazón GOYA con Culantro y Achiote

3 cebollas blancas grandes, cortadas en lascas de ¼ de pulgada

1.	Sazone el pollo a su gusto con el Adobo. Ponga el pollo, los chiles/pimientos y los ajos en una cazuela. Cubra los ingredientes con agua y llévelos a hervir. Quíteles la espuma que se ha formado, reduzca la temperatura y agregue el orégano, el “allspice” o malagueta, la pimienta negra y la canela. Cocine a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno, lo que toma más o menos 20 minutos. Apague el fuego y saque de la cazuela los pedazos de pollo y los chiles/pimientos amarillos. Déjelos enfriar y corte cada chile/pimiento en 4 lascas. Déjelos a un lado. Cuele el caldo donde cocinó el pollo, y después vuelva a ponerlo en la cazuela. Déjelo a un lado..
2.	Para hacer la marinada, combine en un recipiente hondo los ajos, el Sazón, la Naranja Agria y el Adobo Goya hasta hacer una “pasta”. Unte la pasta a los trozos de pollo, y déjelos marinar a temperatura ambiente por un mínimo de 15 minutos.
3.	Precaliente el “broiler”, o parrilla.
4.	Quítele al caldo la grasa que se ha acumulado en su superficie. Comience a calentarlo de nuevo a fuego mediano-alto y agréguele el vinagre, la Naranja Agria, los sobres de Sazón, las cebollas y las lascas de chiles/pimientos amarillos que hemos reservado. Lleve el caldo a hervir, baje la temperatura y cocínelo a fuego bajo por 1 minuto. Apague el fuego y cubra la cazuela para mantener el caldo caliente.
5.	Cocine los trozos de pollo en el “broiler” o parrilla- hasta que estén bien dorados, lo que tomará unos 5 minutos.
6.	Sirva el pollo en un recipiente o un plato ligeramente hondo, acompañado de una pequeña cantidad del caldo, las cebollas y las lascas de los pimientos amarillos.
*	Este plato puede acompañarse de tortillas de maíz y arroz blanco.

Rinde 4 Porciones