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Chiles Anchos Rellenos con Picadillo de Pavo

Picadillo:

1 ½ libras de Pavo BUTTERBALL®, molido o picado finamente

Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto

½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usarse ¼ de taza a la vez

1 taza de cebolla blanca, picada finamente

2 cditas. de Ajo Picado GOYA® o 2 cditas. de ajo fresco, picado

2 lb. de tomates, pelados y picados finamente

1 paquete de Sazón GOYA® con Cilantro y Tomate

¼ cdita. de tomillo seco

2 hojas de laurel

½ taza de pasas

½ taza de Aceitunas Manzanilla GOYA® deshuesadas, picadas en trozos grandes

½ taza de almendras, cortadas en tiras

¼ de taza de cilantro picado finamente, bien compacto

¼ de taza de perejil italiano picado finamente, bien compacto

6 ramitas de menta, sin tallo y picadas finamente

Chiles:

8 Chiles Anchos GOYA® grandes - los chiles deben encontrarse intactos, ser flexibles y del mayor tamaño posible

4 oz. de Piloncillo GOYA®, rallado, o ½ taza de azúcar morena

1 trozo de ½ pulgada de Canela en Rama GOYA®

2/3 de taza de Vinagre de Vino Tinto GOYA®

½ cdita. de Adobo con Pimienta GOYA®

Salsa:

2 tazas de crema ácida

½ taza de cebolla, en cubitos

½ cdita. de sal

¼ de taza de cilantro bien compacto, picado finamente

1.	Precalentar el horno a 350° F
2.	Sazonar la carne con el Adobo y apartar.
3.	En una cacerola, calentar ¼ de taza de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto; luego, agregar los tomates, la Sazón, el tomillo y las hojas de laurel, y cocer a fuego lento por 15 minutos. Agregar las pasas y cocinar por 10 minutos. Apartar.
4.	En una cazuela, calentar a fuego medio-alto el resto del ¼ de taza de aceite hasta que humee. Agregar el pollo y remover constantemente por 4 minutos hasta que se evapore el exceso de líquido. Incorporar la salsa de tomate al pollo y cocer a fuego lento por 5 minutos. Quitar del fuego y agregar las aceitunas y las almendras. Dejar enfriar. Incorporar el cilantro, el perejil y la menta. Verificar la sazón.
*	Nota: El relleno puede prepararse con anticipación y agregar las hierbas cuando los chiles estén listos para rellenarse.
5.	Sin quitar el rabo, hacer un corte a lo largo de cada chile y remover las semillas y las venas blancas. Poner 4 tazas de agua en la cacerola y agregar el piloncillo, la canela, el vinagre y el adobo; calentar hasta que hierva y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Agregar los chiles, tapar y retirar del fuego; dejar que se absorba por 8 minutos. Pasar los chiles a papel absorbente para que sequen.
6.	Rellenar los chiles con el picadillo y colocar en un molde para hornear. Tapar y hornear por 15 minutos o hasta que estén suficientemente calientes.
7.	Mientras los chiles están en el horno, calentar en una cacerola fuego medio-alto la crema ácida, la cebolla y la sal hasta que estén calientes pero sin hervir. Agregar el cilantro y mantener caliente. Cuando estén listos para servirse, cubra los chiles con la salsa.
	Pueden acompañarse con arroz.