Enchiladas de Carne

Una Autentica Enchilada Mexicana

Este plato de enchiladas de carne es un clásico de la cocina mexicana, que se destaca por el sabor tradicional del sur de la frontera. Aquí, las enchiladas están llenas de carne desmechada sazonada y cubierta con una salsa de Chiles Secos (salsa roja), ligeramente picante y con un sabor penetrante, hecha con chiles pasilla y chiles ancho.

Una vez lo pruebes con carne puedes degustar esta receta con pollo desmenuzado, para darle un toque diferente. Ya sea con carne o con pollo, las enchiladas son un plato autentico mexicano muy habitual.

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 2 horas, 45 min.

Ingredientes

¼ de taza, más 1 cda. de Aceite de Maíz GOYA®, dividido

1 ½ libras de carne “corte arrachera”

Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto

½ cebolla blanca finamente picada

2 cdtas. de Ajo Picado GOYA® o 4 dientes de ajo, finamente picado

1 paquete de Cubitos de Caldo de Res GOYA®, mezclado con 3 tazas de agua

3 chiles pasilla, sin tallo y sin semillas

3 chiles anchos, sin tallo y sin semillas

2 cdta. de Jugo de Limón GOYA®

½ cdta. de sal

1 paquete (30 oz) de Tortillas de Maíz GOYA®

Lechuga picada, para decorar

Queso fresco o queso Cotija, como aderezo

Crema mexicana o crema agria, como aderezo

Instrucciones

Prepare la Carne
1. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Sazone la carne con el Adobo y cocínela volteándola una vez, hasta que se doren por ambos lados, aprox. por 4 minutos; transfiera a un plato. Agregue la cebolla y el ajo al sartén y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, por unos 3 minutos más. Agregue la mezcla de caldo de carne al sartén y lleve al punto de ebullición, raspando los pedacitos dorados del fondo del sartén. Regrese la carne al sartén y reduzca el fuego a bajo. Posteriormente cubra y cocine a fuego lento, volteando la carne esporádicamente, hasta que la carne se pueda desmechar fácilmente con un tenedor, aprox. por 2 horas. Traslade a una tabla de cortar y reserve el jugo que ha quedado en el sartén. Desmeche la carne y transferirla a un tazón y reserve. (Nota: La carne desmechada se puede almacenar en un recipiente cubierto, en el refrigerador hasta por 5 días).

Prepare la Salsa
2. A fuego medio, caliente un sartén y añada los chiles. Hágalos girar, volteándolos hasta que estén fragantes y ligeramente inflados, por unos 4 minutos. Transfiera los chiles a un tazón mediano a prueba de calor y agregue 1 taza de agua hirviendo. Deje remojar, dándoles vuelta a los chiles ocasionalmente hasta que estén suaves, por unos 30 minutos. Transfiera los chiles remojados, ½ taza del líquido con el que remojó los Chiles, jugo de limón, sal y 1 ½ tazas de líquido y los sólidos reservados a la licuadora (deseche el líquido restante del sartén). Mezcle hasta que quede sin grumos, por unos 2 minutos. Transfiera la salsa de Chile a una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve la salsa de Chile a hervir y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, por unos 5 minutos y retire del fuego. (Nota: la salsa puede ser almacenada en un recipiente tapado en el refrigerador, durante un máximo de 5 días).

Prepare las Enchiladas
3. Caliente el horno a 350 °F. Mezcle la carne desmechada con ½ taza de salsa de Chile, deje a un lado y reserve la salsa restante de Chile. El aceite restante caliéntelo en un sartén mediano a fuego medio. Con la ayuda de unas pinzas sumerja la tortilla en el aceite y fríala hasta que esté caliente y lo suficientemente suave para doblar, por unos 5 segundos; repita el mismos proceso con las demás tortillas, una a la vez. Escurra la tortilla, permitiendo que el exceso de aceite gotee de nuevo en el sartén y traslade la tortilla a un plato. Vierta un poco de la salsa de Chile reservada en la tortilla y voltéela para recubrir ambos lados por completo. Coloque un poco de la carne reservada en el centro de la tortilla y enrolle la enchilada. Por ultimo organice las enchiladas enrolladas en una bandeja para hornear, con el doble final hacia abajo y cubra con la salsa restante. Traslade las enchiladas al horno hasta que se calienten, por unos 10 minutos. Sirva con lechuga por encima, queso y crema.
Tip By La Cocina Goya

Prepare las Enchiladas con Anticipación

Las enchiladas una vez preparadas, pueden ser almacenadas en un recipiente cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, rocié con 1 cda. de agua, tape con papel de aluminio y caliente en el horno a 300 °F hasta que esten bien calientes, de 20-25 minutos.

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