Postre de Tres Leches

Caliente el horno a 375 °F. Engrase con mantequilla un molde para hornear de 9"x13". Espolvoree el molde con harina, desechando el exceso y deje a un lado. En un tazón mediano, mezcle 2 tazas de harina y la levadura en polvo y deje a un lado.

Vierta 6 claras de huevo en un tazón grande; reservando las yemas. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada poco a poco 1 taza de azúcar y siga batiendo por unos 5 minutos hasta que se formen picos duros. Añada 6 yemas de huevo, una a la vez, mezclando hasta que se incorporen. Alternativamente bata la mezcla de harina y leche a la mezcla de huevo, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agregue la vainilla. Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 - 35 minutos. Deje enfriar 10 minutos y haga agujeros en el pastel con un tenedor para carne de 2 frentes.

Mientras tanto, vierta la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche en un recipiente. Transfiera la mitad del líquido a una cacerola pequeña. Lleve la mezcla de leche a ebullición; retire del fuego y agregue el resto de la mezcla. Vierta la leche poco a poco hasta que se absorba sobre el pastel; cubra y transfiera al refrigerador; enfríe por una hora.

Mientras tanto, en un tazón de baño de María, usando una batidora, bata 3 claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada poco a poco el resto del azúcar. Continúe batiendo hasta que este espeso, se formen picos y el merengue este brillante, por unos 5 minutos. Bata en jugo de limón. Difunda el merengue sobre la parte superior de la torta. Guarde las sobras (si las hay) en el refrigerador.