Alfajores – Galletas con Dulce de Leche

En un tazón mediano, combine la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal. Deje a un lado.

En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica o batidor manual, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados, suaves y esponjosos, aproximadamente 30 segundos. Agregue las yemas de huevo y la naranja agria, continúe mezclando hasta que estén bien mezclados. Agregue la mezcla de harina reservada, mezcle y raspe los bordes de los lados con la espátula, hasta que la mezcla esté suave, y la masa se separe del fondo y de los lados del tazón. Usando las manos, amase la masa en forma de disco. Envuelva el disco en papel plástico. Refrigere hasta que esté fría y firme, por lo menos 30 minutos, o hasta 24 horas.

Caliente el horno a 350 °F. En una superficie plana o mesón ligeramente enharinado de manera uniforme, enrolle la masa con un espesor de ½”. Usando un cortador de galletas redondo de 1 ½ ", corte la masa en círculos. Reúna los trozos de masa sobrantes y vuelva a enrollar la masa con un espesor de ½" y corte en círculos. Transfiera los círculos a las bandejas para hornear, forradas en pergamino y refrigere hasta que la masa esté fría y firme, aproximadamente 10 minutos. Deseche la masa restante. Hornee las galletas hasta que estén listas, de 10-12 minutos (no deben tener manchas de color marrón). Transfiera las galletas a parrillas de enfriamiento, deje reposar totalmente.

Para armar las galletas, dele la vuelta a una galleta por el revés, y usando una cuchara pequeña, coloque el dulce de leche frío en el centro de la galleta. Encima coloque otra galleta y presione suavemente para que el dulce de leche se esparza hasta los laterales. Pase los bordes de la galleta por el coco rallado, si lo desea. Transfiera a un plato y repita el mismo proceso con el resto de las galletas. Transfiera las galletas al refrigerador hasta que el dulce de leche se ponga firme, aproximadamente 15 minutos.