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Tiempo de preparación
15m
Tiempo Total
8h 15m
Rinde
8
porciones
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En México se le da el nombre de Cochinita Pibil a la tierna carne de cerdo desmechada y con intenso sabor. Su sabor único y original proviene del adobo a base de pasta de achiote, Naranja Agria GOYA® y especias; y a su vez de las hojas de plátano que envuelven la carne de cerdo adobada, mientras se cocina lentamente. Aunque tradicionalmente la Cochinita Pibil se cocina despacio y a fuego lento en un horno de tierra, se puede simplificar el proceso, y conseguir el mismo resultado delicioso en con una olla de cocción lenta “slow cooker”. Para disfrutar a un más del auténtico sabor de México, disfruta la carne de cerdo en tacos sirviéndola en mini tortillas de maíz con cebolla roja encurtida.
Ingredientes
Para la carne de cerdo:
4 lbs.
de carne de cerdo deshuesada (paleta – hombro), y sin grasa
3 oz.
de pasta de achiote
1
cebolla amarilla pequeña, bien picada (una ½ taza)
1 cdta.
de Ajo Picado GOYA®, o 2 dientes de ajo bien picaditos
½ taza
de Naranja Agria GOYA®
¼ taza
de Jugo de Limón GOYA®
1 cda.
de Vinagre de Sidra GOYA®
2 cdas.
de Comino Molido GOYA®
2 cdtas.
de pimentón molido ahumado (paprika)
½ cdta.
de Canela Molida GOYA®
1 pkg.
de Hojas de Plátano GOYA®, descongelado
1 pkg.
(22 oz.) de Mini Tortillas de Maíz – Taquitos GOYA®, calentados como se indica en las instrucciones del paquete
Cilantro fresco, picado
Para las cebollas encurtidas:
½ taza
de Vinagre de Sidra GOYA®
½ cda.
de Jugo de Limón GOYA®
1 cdta.
de azúcar
1
pimiento habanero, sin semillas y bien picado
1
cebolla roja mediana, en rodajas finas
Instrucciones
Paso 1
Condimentar la carne de cerdo con el Adobo. En una batidora eléctrica combinar: pasta de achiote, cebolla, ajo, Naranja Agria, jugo de limón, vinagre de sidra, el sobre de sazón, comino, pimiento molido ahumado (paprika) y la canela. Batir hasta que quede bien combinado por unos 30 segundos. Untar el adobo preparado por toda la carne de cerdo, cubrir y dejar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas, o hasta un total de 24 horas.
Paso 2
Cubrir el fondo de una olla de cocción lenta de 4-qt. (slow cooker) con hojas de plátano. Poner la carne de cerdo ya adobada en la olla de cocción lenta y cubrir la carne con el adobo preparado restante. Cubrir la carne con hojas de plátano. Cocinar a fuego LENTO hasta que la carne quede tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor, por unas 8 horas.
Paso 3
Mientras tanto, combinar en un recipiente pequeño el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, y el pimiento habanero, hasta que se disuelva el azúcar. Añadir la cebolla, cubrir y dejar marinar en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
Paso 4
Poner la carne en una tabla de cortar y desmechar. Para servir en tacos, simplemente coloque la carne de cerdo desmechada en mini tortillas de maíz calientes y cubra con las cebollas encurtidas y el cilantro.
Nuevo de Goya
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