Tacos de Cochinita Pibil

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Tiempo de preparación

15m

Tiempo Total

8h 15m

Rinde

8

porciones

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La Cocina Goya

En México se le da el nombre de Cochinita Pibil a la tierna carne de cerdo desmechada y con intenso sabor. Su sabor único y original proviene del adobo a base de achiote, Naranja Agria GOYA® y especias; y a su vez de las hojas de plátano que envuelven la carne de cerdo adobada, mientras se cocina lentamente. Aunque tradicionalmente la Cochinita Pibil se cocina despacio y a fuego lento en un horno de tierra, se puede simplificar el proceso, y conseguir el mismo resultado delicioso en con una olla de cocción lenta “slow cooker”. Para disfrutar a un más del auténtico sabor de México, disfruta la carne de cerdo en tacos sirviéndola en mini tortillas de maíz con cebolla roja encurtida.

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Ingredientes

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Para la carne de cerdo:

4 lb.

de carne de cerdo deshuesada (paleta – hombro), y sin grasa

1 caja (3.5 oz.)

de pasta de achiote

1

cebolla amarilla pequeña, bien picada (una ½ taza)

1 cdta.

de Ajo Picado GOYA®, o 2 dientes de ajo bien picaditos

2 cdtas.

de pimentón molido ahumado (paprika)

1 paquete

de Hojas de Plátano GOYA®, descongelado

1 paquete

(22 oz.) de Mini Tortillas de Maíz – Taquitos GOYA®, calentados como se indica en las instrucciones del paquete

Cilantro fresco, picado

Para las cebollas encurtidas:

1 cdta.

de azúcar

1

pimiento habanero, sin semillas y bien picado

1

cebolla roja mediana, en rodajas finas

Instrucciones

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Paso 1

Condimentar la carne de cerdo con el Adobo. En una batidora eléctrica combinar: pasta de achiote, cebolla, ajo, Naranja Agria, jugo de limón, vinagre de sidra, el sobre de sazón, comino, pimiento molido ahumado (paprika) y la canela. Batir hasta que quede bien combinado por unos 30 segundos. Untar el adobo preparado por toda la carne de cerdo, cubrir y dejar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas, o hasta un total de 24 horas.

Paso 2

Cubrir el fondo de una olla de cocción lenta de 4-qt. (slow cooker) con hojas de plátano. Poner la carne de cerdo ya adobada en la olla de cocción lenta y cubrir la carne con el adobo preparado restante. Cubrir la carne con hojas de plátano. Cocinar a fuego LENTO hasta que la carne quede tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor, por unas 8 horas.

Paso 3

Mientras tanto, combinar en un recipiente pequeño el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, y el pimiento habanero, hasta que se disuelva el azúcar. Añadir la cebolla, cubrir y dejar marinar en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Paso 4

Poner la carne en una tabla de cortar y desmechar. Para servir en tacos, simplemente coloque la carne de cerdo desmechada en mini tortillas de maíz calientes y cubra con las cebollas encurtidas y el cilantro.

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