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Tiempo de preparación
30m
Tiempo Total
1h 30m
Rinde
4-6
Porciones
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Sweet Potato and Meat Salpicón
El salpicón es una ensalada mexicana de carne, que sin duda se puede convertir en una formidable cena. La carne deshebrada y las verduras se cubren con una deliciosa vinagreta preparada con Naranja Agria GOYA® y Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®. Lo mejor es que se puede preparar con anticipación, lo que la hace perfecta para una fiesta o reunión. Y si lo prefieres puedes servir el salpicón con tortillas para convertirse en una cena de tacos.
Receta de Pati Jinich
Ingredientes
Para la carne:
2 lbs.
de puntas de filete, cortadas en pedazos de 4 a 5 cm
1
cebolla blanca, pelada
3
dientes de ajo, pelados
2
hojas de laurel
2 cdtas.
de sal
Para la vinagreta:
1 taza
de Naranja Agria GOYA®
3 cdas.
de Vinagre Blanco GOYA®
¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 cdta.
de sal
½ cdta.
de pimienta negra quebrada
1
cebolla morada, fileteada
Para la ensalada:
1 ½ tazas
de Guisantes GOYA® congelados, o guisantes frescos
2 lbs.
de camotes, cortados en pedazos de 1.3 cm
2 tazas
de rábanos, cortados en bastones
½ taza
de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados, más para adornar
Para servir:
Tortillas de Maíz GOYA®, calientes o tostadas de maíz
Rebanadas de aguacate maduro, opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos
Instrucciones
Para cocinar la carne:
Paso 1
En una olla grande poner la carne, la cebolla, las hojas de laurel; y cubrir todo con bastante agua. Una vez el agua hierva, retirar la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revolver y bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.
Paso 2
Con una cuchara de ranuras, pasar la carne a un recipiente. Colar el caldo y guardar para usarlo en otra receta. Una vez que la carne se haya enfriado, desmenuzar y reservar.
Para hacer la vinagreta:
Paso 3
En un recipiente mediano, mezclar la naranja agria, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta; y batir hasta que todo se emulsione. Agregar la cebolla morada y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
Para armar la ensalada:
Paso 4
Poner a hervir agua salada en una olla mediana. Agregar los guisantes y después de cocinar por 1 minuto, sacarlos con una cuchara de ranuras y ponerlos en un recipiente. Cocinar el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave, pero que no se deshaga. Retirar con una cuchara con ranuras y pasarlo a un recipiente para que se enfríe un poco.
Paso 5
Mezcla la vinagreta con la carne y revolver para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los guisantes y revolver. Por último, agregar el camote y revolver con cuidado. Para adornar el salpicón se puede agregar un poco más de cilantro.
Paso 6
Servir junto con tortillas de maíz calientes, o tostadas y rebanadas de aguacate.
Nuevo de Goya
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