Pavo a la GOYA®

La Cocina Goya

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Ingredientes

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Para el pavo

Para el relleno

5

rebanadas de pan blanco, sin corteza y cortadas en cubos

¾ taza

de leche

½ taza

de salsa de manzana

¼ taza

de mantequilla

1

cebolla amarilla grande, en trozos (unas 2 tazas)

1 lb.

de carne molida

½ taza

de uvas pasas

2

huevos duros, en trozos

1 paquete

de Caldo de Jamón en Polvo GOYA®

Para la salsa

¼ taza

de harina

Acerca de

Chef Goya Carey Yorio nos muestra cómo cocinar un pavo asado a la Goya !.

Instrucciones

Vista de Cocina

Para el pavo

Paso 1

Lave el pavo y seque dando toques suaves con toallas de papel. Coloque el pavo en una bandeja y espolvoree con adobo, tanto por dentro como por fuera. Eche el jugo de limón sobre el pavo. Frote el sazón sobre el pavo con las manos y envuélvalo en plástico. Deje en el refrigerador toda la noche.

Paso 2

Caliente el horno a 375° F. Seque el pavo dando toques suaves con toallas de papel. Sazone por fuera con dos paquetes de sazón y por dentro con el tercer paquete. Frote el sazón por dentro y por fuera del pavo con las manos y deje afuera hasta que alcance temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

Para el relleno

Paso 3

En un recipiente combine el pan, la leche y la salsa de manzana. Deje reposar hasta que la leche se absorba, alrededor de 10 minutos. Mientras tanto caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que se ablande, aproximadamente 7 min. Añada la carne y sazone con el adobo; y deje cocinar hasta que quede dorada, revolviendo de vez en cuando y deshaciéndola bien con una cuchara, alrededor de 7 minutos. Añada el vino y las uvas pasas; deje cocinar hasta que el vino se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Añada los cubos de pan, los huevos, el caldo de jamón y el sazón al sartén; cocine revolviendo de vez en cuando hasta que se caliente todo bien, unos 5 minutos. Deje reposar el relleno hasta que se enfríe.

Paso 4

Coloque el pavo sobre la rejilla dentro de la bandeja para asar. Con una cuchara grande, rellene el interior del pavo con el relleno ya frío. Ate las patas y coloque las alas, detrás de la espalda. Mezcle el caldo de pollo con dos tazas de agua; y viértalo en la bandeja. Cocine el pavo rociándolo con su salsa cada 30 minutos, hasta que el termómetro, indique una temperatura de 165º F (el termómetro se debe colocar en el muslo, sin tocar el hueso), aproximadamente 2 horas y media a 3 horas. Saque el pavo y colóquelo en una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de trinchar.

Para la salsa

Paso 5

Mientras tanto, coloque la bandeja de asar a fuego medio - alto, y ponga a hervir el jugo del pavo. Añada la harina y deje cocinar, removiendo constantemente hasta conseguir una mezcla suave, espesa y de un color marrón dorado; alrededor de 1 minuto. Añada el vino al sartén, y revuelva para quitar los pedazos que se hayan quedado pegados en la sartén y deje hervir. Mezcle el resto del caldo de pollo con 3 tazas y media de agua. Vierta la mezcla del caldo en la sartén. Deje hervir removiendo de vez en cuando; luego con un colador, cuele la salsa en una cacerola pequeña. Deje hervir una vez más y sazone con el adobo si lo desea.

Paso 6

Para servir, ponga el relleno en un bol de mesa. Trinche el pavo y sirva con la salsa.

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