Pavochón – Pavo al Estilo Puertorriqueño
Tiempo Total
257m
(más el tiempo del marinado y reposo)
Tiempo de preparación:20m
Tiempo de cocción:3h 57m
Rinde:12 Porciones
Ingredientes
Para el pavo:
½ taza
de zumo de naranja
¼ taza
3 cdas.
de Jugo de Limón Verde, o jugo de limón recién exprimido
3 cdas.
de Ajo Picado
2 cdas.
2 sobres
1 sobre
2¾ cdtas.
½ cdta.
de Pimiento Rojo Triturado - <i>Crushed Red Pepper</i>
1
pavo (12-14 libras), ya descongelado y bien seco (secar a base de golpecitos con papel de cocina, y descartar las menudencias para otro uso)
1
cebolla morada grande pelada y cortada en cuartos
1
naranja de mesa (navel) cortada en rodajas
Para la salsa:
1 sobre
de Cubitos en Polvo con Sabor a Pollo, mezclados con 2 tazas de agua caliente
¼ taza
de mantequilla sin sal
¼ taza
de harina de trigo
Adobo con Pimienta, al gusto
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Preparar el adobo del pavo:</strong> En un procesador de alimentos, combine el jugo de naranja, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, el Sazón, el caldo preparado, el Adobo y el pimiento rojo triturado. Procese hasta obtener una mezcla suave y homogénea.</p>
<p>Coloque el pavo en un recipiente grande no reactivo. Frote generosamente el adobo preparado por toda la superficie del pavo, incluyendo el interior de la cavidad y debajo de la piel, para que quede bien cubierto. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se desarrollen e impregnen la carne. Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente.</p>
Paso 2
<p><strong>Asar el pavo:</strong> Precaliente el horno a 450 °F. Forre una bandeja para asar con rejilla y coloque el pavo sobre la rejilla con la pechuga hacia arriba. Unte el pavo con el adobo restante del recipiente y deseche cualquier exceso de marinada. Rellene la cavidad con la cebolla y las rodajas de naranja. Ate las patas con hilo de cocina y acomode las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja.</p>
<p>Ase durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 °F y rocíe el pavo con los jugos acumulados en la bandeja. Agregue 1 taza de agua adicional y cubra el pavo ligeramente con papel de aluminio. Continúe asando durante 3 horas y 15 minutos a 3 horas y 45 minutos, rociándolo ocasionalmente con sus jugos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F. Añada más agua, una taza a la vez, según sea necesario para evitar que los jugos se evaporen por completo.</p>
<p>Transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar por al menos 45 minutos antes de trincharlo.</p>
Paso 3
<p><strong>Preparar la salsa:</strong> Mientras el pavo reposa, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y cocine de 3 a 4 minutos, batiendo constantemente, hasta obtener un color dorado y sin grumos. Incorpore gradualmente la mezcla de caldo, batiendo continuamente hasta que la salsa quede suave. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos, o hasta que espese ligeramente. Sazone con Adobo al gusto.</p>
<p>Trinche el pavo y sírvalo acompañado de la salsa caliente. ¡Buen provecho!</p>
Cómo Conservar y Reaprovechar el Pavo Sobrante
Guarde el pavo sobrante en un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 4 días para mantener su frescura y sabor. Si desea conservarlo por más tiempo, puede congelarlo en recipientes o bolsas aptos para congelador durante un máximo de 3 meses.
Para obtener los mejores resultados, descongélelo durante la noche en el refrigerador y recaliéntelo suavemente con un poco de salsa o caldo para ayudar a conservar su jugosidad. Así podrá disfrutar de la misma textura tierna y el delicioso sabor del pavo incluso días después de la celebración.
Cómo Conservar y Reaprovechar el Pavo Sobrante
<p>Guarde el pavo sobrante en un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 4 días para mantener su frescura y sabor. Si desea conservarlo por más tiempo, puede congelarlo en recipientes o bolsas aptos para congelador durante un máximo de 3 meses.</p>
<p>Para obtener los mejores resultados, descongélelo durante la noche en el refrigerador y recaliéntelo suavemente con un poco de salsa o caldo para ayudar a conservar su jugosidad. Así podrá disfrutar de la misma textura tierna y el delicioso sabor del pavo incluso días después de la celebración.</p>
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Pavochón – Pavo al Estilo Puertorriqueño
Tiempo de preparación: 20m
Tiempo total: 257m
Rendimiento: 12 Porciones
Ingredientes
Para el pavo:
½ taza
de zumo de naranja
¼ taza
3 cdas.
de Jugo de Limón Verde, o jugo de limón recién exprimido
3 cdas.
de Ajo Picado
2 cdas.
2 sobres
1 sobre
2¾ cdtas.
½ cdta.
de Pimiento Rojo Triturado - <i>Crushed Red Pepper</i>
1
pavo (12-14 libras), ya descongelado y bien seco (secar a base de golpecitos con papel de cocina, y descartar las menudencias para otro uso)
1
cebolla morada grande pelada y cortada en cuartos
1
naranja de mesa (navel) cortada en rodajas
Para la salsa:
1 sobre
de Cubitos en Polvo con Sabor a Pollo, mezclados con 2 tazas de agua caliente
¼ taza
de mantequilla sin sal
¼ taza
de harina de trigo
Adobo con Pimienta, al gusto
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Preparar el adobo del pavo:</strong> En un procesador de alimentos, combine el jugo de naranja, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, el Sazón, el caldo preparado, el Adobo y el pimiento rojo triturado. Procese hasta obtener una mezcla suave y homogénea.</p>
<p>Coloque el pavo en un recipiente grande no reactivo. Frote generosamente el adobo preparado por toda la superficie del pavo, incluyendo el interior de la cavidad y debajo de la piel, para que quede bien cubierto. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se desarrollen e impregnen la carne. Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente.</p>
Paso 2
<p><strong>Asar el pavo:</strong> Precaliente el horno a 450 °F. Forre una bandeja para asar con rejilla y coloque el pavo sobre la rejilla con la pechuga hacia arriba. Unte el pavo con el adobo restante del recipiente y deseche cualquier exceso de marinada. Rellene la cavidad con la cebolla y las rodajas de naranja. Ate las patas con hilo de cocina y acomode las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja.</p>
<p>Ase durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 °F y rocíe el pavo con los jugos acumulados en la bandeja. Agregue 1 taza de agua adicional y cubra el pavo ligeramente con papel de aluminio. Continúe asando durante 3 horas y 15 minutos a 3 horas y 45 minutos, rociándolo ocasionalmente con sus jugos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F. Añada más agua, una taza a la vez, según sea necesario para evitar que los jugos se evaporen por completo.</p>
<p>Transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar por al menos 45 minutos antes de trincharlo.</p>
Paso 3
<p><strong>Preparar la salsa:</strong> Mientras el pavo reposa, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y cocine de 3 a 4 minutos, batiendo constantemente, hasta obtener un color dorado y sin grumos. Incorpore gradualmente la mezcla de caldo, batiendo continuamente hasta que la salsa quede suave. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos, o hasta que espese ligeramente. Sazone con Adobo al gusto.</p>
<p>Trinche el pavo y sírvalo acompañado de la salsa caliente. ¡Buen provecho!</p>
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