<p>Precalentar el horno a 350°F. Engrasar 12 moldes para magdalenas grandes (<em>jumbo muffins cups</em>); reservar. En una cacerola pequeña y a fuego medio, derretir la mantequilla, el azúcar y el sirope de maíz, y dejar hasta que el azúcar se disuelva y empiece a burbujear. Luego, con una cuchara repartir el almíbar en los moldes para magdalenas, en partes iguales. Poner una rodaja de piña en cada molde y colocar una cereza en el centro de la piña. Reservar.</p>

<p>Luego, preparar la mezcla para el pastel según las instrucciones del paquete, sustituyendo la leche o el agua por el jugo de piña. Incorporar a la mezcla el aceite, los huevos y la ralladura de limón. Añadir la masa sobre la piña y llenar los moldes en dos terceras partes.</p>

<p>Hornear por 20 o 25 minutos, o hasta que el probador insertado en los pasteles salga limpio. Pasar a una rejilla y dejar reposar durante 5 minutos. Voltear suavemente sobre una bandeja de hornear para que las rebanadas de piña queden por encima. Luego deje enfriar por completo.</p>

<p>Para el glaseado, tomar la crema de coco previamente refrigerada y retirar la capa de crema de coco ya endurecida que se forma en la parte superior de la lata y ponerla en un recipiente (reservar el agua de coco para otro uso). Con una batidora eléctrica, batir la crema de coco junto con la nata – <em>heavy cream</em>, el azúcar pulverizado, y el jugo de limón, y dejar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Por último, decorar cada pastel con una cucharada del glaseado preparado. Adornar con el resto de las cerezas al marrasquino.</p>