<p>Precaliente el horno a 275 °F. Seque las costillas con papel absorbente y sazónelas generosamente por todos lados con Adobo. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una olla holandesa grande, o en una olla apta para horno. Trabajando en tandas para evitar que se amontonen, dore las costillas durante 6 a 8 minutos por tanda, volteándolas según sea necesario, hasta que estén bien doradas por todos lados. Transfiéralas a un recipiente y reserve.</p>

<p>En la misma olla, cocine las cebollas durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Agregue el ajo y los chiles chipotles, y cocine por 30 segundos, o hasta que desprendan su aroma. Incorpore la pasta de tomate y cocine de 2 a 3 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que se oscurezca ligeramente y comience a caramelizarse, intensificando su sabor.</p>

<p>Vierta el vino tinto y, con una cuchara de madera, raspe el fondo de la olla para desprender los jugos y trocitos dorados acumulados durante la cocción. Agregue la mezcla de caldo y la leche de coco, y deje que la salsa alcance un hervor suave. Retire la olla del fuego y reincorpore las costillas, asegurándose de que queden parcialmente sumergidas en el líquido. Tape bien la olla y llévela al horno. Hornee durante aproximadamente 3½ horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso con un tenedor.</p>

<p>Con cuidado, transfiera las costillas a una fuente de servir y cúbralas ligeramente con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Retire el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción. Vierta el líquido junto con las verduras en una licuadora y procese durante unos 30 segundos, o hasta obtener una salsa suave y homogénea. Regrese la salsa a la olla y cocine a fuego medio-alto por 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.</p> <p>Agregue la panela y el jugo de limón, mezclando hasta que la panela se disuelva por completo. Retire del fuego y bañe las costillas con una generosa cantidad de salsa. Decore con cilantro fresco y sirva caliente.</p> <p><strong>El Acompañamiento Perfecto para una Comida Completa</strong><br /> Sirva estas tiernas costillas de res sobre una cama de <a href="https://www.goya.com/es/products/canilla-extra-long-grain-rice/">Arroz Blanco de Grano Largo</a> GOYA® cocinado o acompáñelas con un clásico <em>Arroz con Gandules</em> para aprovechar hasta la última gota de la rica salsa de coco y chipotle. La combinación de la carne jugosa, la salsa ahumada y el arroz esponjoso crea una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para reuniones familiares, celebraciones o cualquier ocasión especial.</p> <p><strong>Un Toque Especial con Crujientes Chips de Ajo</strong><br /> Lleve esta receta al siguiente nivel con un elegante toque de chips de ajo caseros. Simplemente corte 5 dientes de ajo en rodajas finas y cocínelos en ¼ de taza de <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA® a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Retire los chips con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel absorbente. Justo antes de servir, espolvoréelos sobre las costillas para añadir una textura crujiente y un delicioso sabor a ajo que complementa a la perfección la rica salsa de coco y chipotle.</p>