Tartaletas de Chocolate y Coco con Caramelo

Tartaletas de Chocolate y Coco con Caramelo
Tartaletas de Chocolate y Coco con Caramelo

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Tiempo de preparación

45m

Tiempo Total

1h 40m

Rinde

24

Porciones

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La Cocina Goya

Estas deliciosas y tentadoras tartaletas se hacen con una base crujiente de Galletas María GOYA®, una exquisita capa de caramelo con Leche de Coco GOYA®, y una cremosa cubierta de chocolate. Es muy buena idea preparar muchas porque seguramente ¡desaparecerán en un instante!

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Ingredientes

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Corteza

½ pkg. (7 oz.)

 de Galletas María GOYA® (16 galletas)

3 cdas.

de azúcar

5 cdas.

de Mantequilla Sin Sal GOYA®, derretida

Caramelo

1 lata (13.5 oz)

de Leche de Coco GOYA®

taza

de azúcar granulado

cdta.

 de sal

¼ taza

y 2 cucharadas de aceite de coco 

1 cda.

de nata – heavy cream

 

2 cdtas.

de vainilla

Ganache

3 cdas.

de nata  heavy cream

2 oz.

de chocolate agridulce o semidulce, en trozos menudos

Sal marina en escamas

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Instrucciones

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Preparación de la corteza

Paso 1

 

Calentar el horno a 350°F. Colocar las galletas y el azúcar en un procesador de alimentos. Procese durante 30 segundos, o hasta quedar finamente molido. Añadir la mantequilla, y procesar hasta que quede todo bien mezclado. Dividir la mezcla de galleta en un molde para 24 cupcakes o muffins pequeños (aproximadamente 1 cucharadita y cuarto por cada molde). Con los dedos y/o con la parte cóncava de una cuchara redonda, presionar las migas de galleta hasta el fondo y hasta cubrir ⅔ de los lados del molde, (Dejar ¼ de pulgada aproximadamente para que tengan espacio para aumentar). Hornear hasta que queden firmes, durante unos 10 minutos. Dejar que se enfríen en el molde.

 

Preparación del caramelo

Paso 2

Mientras tanto en un recipiente y a fuego medio alto, poner a hervir la leche de coco, la sal y el azúcar. Hervir hasta que se reduzca a 1 taza, en unos 12 minutos. Retirar del fuego y batir hasta incorporar el aceite de coco. Bajar el fuego a medio y remover con frecuencia con la ayuda de una espátula de silicona, hasta que el caramelo adquiera color y se espese (260° en un termómetro de lectura rápida o para dulces), raspando el fondo del recipiente para evitar que se queme.

Paso 3

Retirar del fuego y añadir la nata y la vainilla. Remover y dejar que se enfríe durante unos 10 minutos para que espese un poco, y extender con una cuchara en las bases para las tartaletas. Dejar en el frigorífico durante unos 20 minutos para que adquieran consistencia.

Preparación del Ganache

Paso 4

En un recipiente apto para el microondas cocinar la nata en el microondas durante 20 segundos, o hasta que esté a punto de hervir. Añadir el chocolate picado y dejar reposar durante 5 minutos. Revolver hasta que quede bien mezclado. Dejar reposar de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que espese un poco.

Acabado de las tartaletas

Paso 5

Para cada tartaleta, aplastar un poco el caramelo ya en su lugar con los dedos o la parte cóncava de una cuchara para nivelar. Verter el ganache sobre el caramelo con una cuchara, y extender con la parte cóncava de la cuchara para cubrir el caramelo. Espolvorear cada tartaleta con unos granitos de sal marina.

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