<p>Ajuste la parrilla del horno en la posición media. Caliente el horno a 350 ° F. Utilice un molde de 9″x13″ y forre con papel aluminio, dejando 2″ de la hoja sobre de cada lado. Luego unte la mantequilla por todo el molde y deje a un lado. En un tazón del procesador de alimentos, agregue las Galletas María y el azúcar; pulse hasta formar migas finas por unos 30 segundos. Añada la mantequilla derretida y pulse para humedecer las migas uniformemente. Traslade las migas al molde ya preparado, y utilizando una espátula o la parte inferior de un vaso, presione las migas hasta formar una capa uniforme. Luego hornee la corteza hasta que esté ligeramente inflada y fragante, de 12-15 minutos, deje enfriar.</p>

<p>Aparte en un tazón mediano y usando una batidora eléctrica, bata la crema de queso, la crema de coco y la sal, a una velocidad media-alta, hasta que estén bien combinados por unos 3-4 minutos. Reduzca la velocidad a bajo y agregue los huevos, batiendo uno a la vez y después adicione el extracto de vainilla y bata hasta que todo este bien mezclado.</p>

<p>Vierta la mezcla de queso crema en el molde preparado. Uniformemente espolvoree el coco por encima. Hornee hasta que los bordes del cheesecake se inflen y el centro este apenas cuajando, por unos 45 minutos. Deje enfriar el cheesecake sobre una rejilla de enfriamiento, hasta que quede a temperatura ambiente. Enfríe en el refrigerador sin tapar, por lo menos 4 horas o durante la noche.</p>

<p>Para sacar el Cheesecake del molde, remueva el papel aluminio y transfiera el molde a una tabla de cortar. Corte el Cheesecake en cuadrados “barritas”. Sirva.</p>