Cupcakes de Coquito

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Tiempo de preparación

20m

Tiempo Total

45m

Rinde

18

Cupcakes

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La Cocina Goya

¡Prepara anticipadamente este postre encantador! Estos ricos Cupcakes de Coquito llevan capas de delicioso sabor y un fantástico glaseado, todo preparado con la Crema de Coco y Leche de Coco GOYA®, y decorados con ricas frambuesas. Aprende a preparar fácilmente estos dulces y adorables cupcakes, inspirados en el sabor clásico del Coquito, la bebida original de la Isla del Encanto, Puerto Rico.

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Ingredientes

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Glaseado de ron de coco:

2 cdas. (13.5 oz.)

de Leche de Coco GOYA®

½ taza (15 oz.)

de Crema de Coco GOYA®

1 taza

de azúcar glas, tamizada, dividida

½ taza

de crema espesa – heavy cream

1 cdta.

ron oscuro (opcional)

1 taza

de coco rallado, tostado

18

frambuesas o cerezas, o 1/2 taza de semillas de granada

Cupcakes:

½ lata (13.5 oz.)

de Leche de Coco GOYA®

½ lata (15 oz.)

de Crema de Coco GOYA®

tazas

de harina para todo uso

2 cdtas.

de polvo de hornear

½ cdta.

de sal

½ taza

de Mantequilla sin Sal GOYA®, a temperatura ambiente

tazas

de azúcar granulada

6

claras de huevo, a temperatura ambiente

1 cdta.

de extracto de vainilla

¿Qué es esto?

Instrucciones

Vista de Cocina

Paso 1

Glaseado de ron de coco: En un tazón grande de metal, mezcle la leche de coco y la crema de coco. Cubra y refrigere durante la noche.

Paso 2

Cupcakes: Precaliente el horno a 350 °F. En un molde para 18 muffins, cubra cada espacio con moldes de papel. Luego bata la leche de coco y la crema de coco, hasta que se mezclen. Aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y reserve. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos; batir las claras de huevo, una a la vez, incorporando cada una por completo antes de agregar la siguiente; y por último incorpora la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en 3 partes, y la mezcla de leche de coco en 2 partes; comenzando y terminando con la mezcla de harina, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Paso 3

Con una cuchara, coloque la masa en los moldes para muffins preparados. Hornee por 25 minutos, o hasta que el probador salga limpio, al insertarlo en el centro de los cupcakes. Deje enfriar completamente sobre la rejilla.

Paso 4

Retire la mezcla de glaseado de ron de coco del congelador.

Paso 5

Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bata la mezcla de coco endurecido con la mitad del azúcar glas, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté cremoso. En un tazón aparte, bata la crema batida y el resto del azúcar glas, y deje hasta que se empiecen a formar picos rígidos; agregue el ron (si lo usa). Por ultimo, incorpore la crema batida a la mezcla de coco.

Paso 6

Coloque el glaseado en una manga pastelera con punta de estrella; coloque glaseado en cada cupcake. Decore cada cupcake con el coco tostado y las frutas elegidas.

 

Nota: Para darle más sabor a ron, espolvorea un poco de ron en cada cupcake.

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