<p>Para el mousse: En un recipiente pequeño, espolvorear la gelatina sobre 1/4 de taza de agua a temperatura ambiente y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se ablande. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, mezclar el puré de calabaza con la leche de coco, el azúcar, la especia para pastel de calabaza, la sal y la gelatina hidratada. Cocinar durante 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una mezcla suave y homogénea (sin dejar que hierva). Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos.</p>

<p>En un recipiente mediano, batir la nata con la vainilla utilizando una batidora eléctrica de mano hasta formar picos firmes. Incorporar la mezcla de calabaza ya fría y batir suavemente hasta que quede bien integrada.</p>

<p>Pasar la mezcla a una manga pastelera y repartirla en seis vasos de 6 onzas. Refrigerar por al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.</p>

<p>Para preparar la nata montada <em>(whipped cream de coco)</em> y la decoración: Colocar la crema de coco en un recipiente metálico grande y refrigerarla durante toda la noche.</p>

<p>Pasar a un recipiente grande y bien frío la crema de coco ya sólida, junto con la nata, el azúcar y la vainilla. Batir de 1 a 2 minutos con una batidora eléctrica de mano hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. También se puede batir a mano con un batidor de varillas durante 6 o 7 minutos, hasta lograr una textura cremosa.</p>

<p>Cubrir cada mousse con un poco de nata montada <em>(whipped cream de coco)</em> y decorar con coco laminado (si se desea) y con los rizos de chocolate. ¡Buen provecho!</p>