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Si eres fan del Coquito, o del fantástico sabor del coco, ¡estas galletas navideñas te van a encantar! Prepararlas resultará tan fácil como divertido, gracias a dos ingredientes mágicos: Leche de Coco GOYA® y Crema de Coco GOYA®. Su toque de sabor tropical se infunde en la galleta y en el glaseado que lleva por encima, inspirado en el delicioso sabor del Coquito. ¡Las amarás!
Ingredientes
Para las galletas:
2¼ tazas
de harina de trigo
1½ cdtas.
de levadura en polvo
¼ cdta.
de sal
¼ cdta.
de Canela Molida GOYA®
¼ cdta.
de nuez moscada molida
¾ taza
de Mantequilla sin Sal GOYA® a temperatura ambiente
¾ taza
de azúcar granulada
1
huevo
1 cdta.
de extracto de vainilla
Para el glaseado:
1½ tazas
de azúcar glas tamizada
1 cda.
de ron blanco, opcional
una pizca de Canela en Polvo GOYA®
una pizca de sal
Instrucciones
Para las galletas:
Paso 1
Mezclar la harina con la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada; reservar. En un recipiente grande, batir la mantequilla y combinarla con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Batir en esta mezcla el huevo, la leche de coco y la vainilla. Incorporar el preparado a base de harina y batir hasta que todo quede bien combinado. Dar forma de disco a la masa y envolverla en plástico de cocina. Dejar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas o durante toda la noche.
Paso 2
Calentar el horno a 350˚F. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en 1/8-pulgadas de grosor con ayuda de un rodillo. Cortar redondeles con un cortador de galletas de 3 pulgadas enharinado. Colocar las galletas en bandejas de hornear forradas con papel de horno separándolas unas 2 pulgadas entre sí (extender de nuevo la masa sobrante tantas veces como sea necesario, enfriando la masa si estuviera demasiado blanda para extender).
Paso 3
Hornear las galletas por tandas, de 8 a 10 minutos o hasta que la parte de arriba quede firme y la de abajo ligeramente dorada. Dejar reposar durante unos minutos, y luego pasarlas directamente sobre una bandeja con rejilla. Dejar que se enfríen por completo.
Para el glaseado:
Paso 4
En un recipiente batir el azúcar glas con la leche de coco, la crema de coco, el ron, la canela y la sal.
Paso 5
Sumergir la parte superior de las galletas en el glaseado y dejar gotear el exceso en el recipiente. Dejar reposar de 15 a 20 minutos o hasta que el glaseado quede firme. Guardar en un recipiente de cierre hermético durante 1 semana o congelar por un máximo de un mes.
Notas:
Las galletas glaseadas se pueden espolvorear con coco tostado. Se puede sustituir el ron por brandy o whisky. Para preparar un glaseado sin alcohol se puede sustituir por una cucharadita de extracto de vainilla.
Nuevo de Goya
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