Galletas Navideñas de Coquito

Galletas Navideñas de Coquito

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Galletas Navideñas de Coquito

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Tiempo de preparación

10m

Tiempo Total

30m

Rinde

32

Galletas

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La Cocina Goya

Estas ricas galletas de azúcar cubiertas con un glaseado de coco, están inspiradas en el famoso Coquito, perfectas para compartir y celebrar en las festividades.

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Ingredientes

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Para las galletas:

tazas

de harina de trigo

cdtas.

de levadura en polvo

¼ cdta.

de sal

¼ cdta.

de nuez moscada molida

¾ taza

de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

¾ taza

de azúcar granulada

1 cdta.

de extracto de vainilla

Para el glaseado:

tazas

de azúcar glas tamizada

1 cda.

de ron blanco, opcional

una pizca de sal

¿Qué es esto?

Instrucciones

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Para las galletas:

Paso 1

Mezclar la harina con la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada; reservar. En un recipiente grande, batir la mantequilla y combinarla con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Batir en esta mezcla el huevo, la leche de coco y la vainilla. Incorporar el preparado a base de harina y batir hasta que todo quede bien combinado. Dar forma de disco a la masa y envolverla en plástico de cocina. Dejar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas o durante toda la noche.

Paso 2

Calentar el horno a 350˚F. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en 1/8-pulgadas de grosor con ayuda de un rodillo. Cortar redondeles con un cortador de galletas de 3 pulgadas enharinado. Colocar las galletas en bandejas de hornear forradas con papel de horno separándolas unas 2 pulgadas entre sí (extender de nuevo la masa sobrante tantas veces como sea necesario, enfriando la masa si estuviera demasiado blanda para extender).

Paso 3

Hornear las galletas por tandas, de 8 a 10 minutos o hasta que la parte de arriba quede firme y la de abajo ligeramente dorada. Dejar reposar durante unos minutos, y luego pasarlas directamente sobre una bandeja con rejilla. Dejar que se enfríen por completo.

Para el glaseado:

Paso 4

En un recipiente batir el azúcar glas con la leche de coco, la crema de coco, el ron, la canela y la sal.

Paso 5

Sumergir la parte superior de las galletas en el glaseado y dejar gotear el exceso en el recipiente. Dejar reposar de 15 a 20 minutos o hasta que el glaseado quede firme. Guardar en un recipiente de cierre hermético durante 1 semana o congelar por un máximo de un mes.

 

Notas:

Las galletas glaseadas se pueden espolvorear con coco tostado. Se puede sustituir el ron por brandy o whisky. Para preparar un glaseado sin alcohol se puede sustituir por una cucharadita de extracto de vainilla.

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