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Este alucinante Pie de Piña Colada es todo un torbellino de sabor tropical que disfrutarás saborear, bocado tras bocado. Prepáralo fácilmente con las ricas y versátiles Galletas Maria GOYA®, las protagonistas de la corteza crujiente de este delicioso pie. El relleno lleva una capa de crema de piña hecha con el sabor único del Jugo de Piña GOYA®, junto con maicena, huevos y un toque de limón. En la segunda capa lleva una crema suave a base de queso crema y coco… ¡delicioso! Y para el toque final, decora con crema batida, coco tostado, ralladura de limón, trozos de piña y cerezas. ¿Se te antoja? ¡Prepáralo hoy mismo!
Ingredientes
Para la base
1 pkg. (7 oz.)
de Galletas María GOYA®
½ taza
de coco dulce rallado
1 cdta.
de ralladura de limón
½ taza
de Mantequilla sin sal GOYA®, derretida
Para la crema de piña
1 cda.
de ralladura de limón
¼ taza
de Jugo de Limón GOYA®
2 cdas.
de fécula de maíz - maicena
½ taza
de Jugo de Piña GOYA®
2
huevos
2
yemas de huevo
⅔ taza
de azúcar granulada
¼ taza
de Mantequilla sin sal GOYA®, cortada en cubito
Para la capa de crema de coco
⅔ taza
de Crema de Coco GOYA®, a usar en partes
2 pkgs. (1 oz.)
de gelatina en polvo sin sabor
1 pkg. (8 oz.)
de queso crema en barra, ya ablandado
¼ taza
de azúcar pulverizada (tipo icing), ya tamizada
2 cdtas.
de extracto de ron
¾ taza
de coco dulce rallado
Para decorar
½ taza
de nata espesa o para montar (35%)
1 cda.
de azúcar pulverizada (tipo icing), ya tamizado
1 cdta.
de extracto de vainilla
½ taza
de coco dulce rallado y tostado
1 cda.
de ralladura de limón
12
trozos de piña fresca
12
de Cerezas Maraschino GOYA®
Instrucciones
Paso 1
Para preparar la base: Precalentar el horno a 350˚F.
Paso 2
Triturar bien las galletas María en un procesador de alimentos. Añadir el coco y la ralladura de limón y pulsar hasta dejar todo bien mezclado. Combinar este preparado con la mantequilla hasta que todo quede bien recubierto. Pasar esta mezcla a un molde desmontable de 9 pulgadas y presionarla contra el fondo y los lados.
Paso 3
Hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que quede bien dorada, crujiente y desprenda su aroma. Dejar que se enfríe por completo antes de poner el relleno.
Paso 4
Para preparar la crema de piña: A fuego medio poner una olla de tamaño mediano, agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y la fécula de maíz. Batir hasta tener una mezcla suave y bien combinada. Añadir el jugo de piña y batir hasta que todo se incorpore bien.
Paso 5
Aparte, en un recipiente de tamaño mediano, agregar los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, y batir hasta lograr una mezcla pálida y espesa. Incorporar el preparado a base de huevos con el de jugo de piña batiéndolos a mano, hasta que todo quede bien mezclado.
Paso 6
Poner la olla a fuego medio. Dejar que eche a hervir y cocinar a fuego lento removiendo sin parar. Cocinar de 3 a 5 minutos, removiendo continuamente, o hasta que espese.
Paso 7
Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla hasta lograr que quede bien combinada. Pasar por un colador de malla fina sobre la base de galletas. Cubrir la superficie directamente con plástico de envolver. Dejar enfriar en el refrigerador de 1 a 2 horas, o hasta que la natilla se enfríe y espese bien, quedando firme. Mantener en la nevera durante el tiempo que sea necesario.
Paso 8
Para preparar la capa de crema de coco: En un recipiente mediano apto para microondas, poner 1/4 de taza de crema de coco y espolvorear la gelatina por encima. Dejar reposar por 5 minutos, y luego agregar 2 cucharadas de crema de coco. Poner en el microondas a la temperatura más alta de 45 a 60 segundos, hasta que la mezcla eche a hervir. Remover para disolver la gelatina. Incorporar la crema de coco restante.
Paso 9
En un recipiente grande y frío, batir el queso crema con una batidora de mano eléctrica, hasta lograr que adquiera una consistencia ligera y esponjosa (el recipiente frío ayudará a conseguir esta consistencia más rápidamente). Reducir la velocidad de la batidora e incorporar la azúcar pulverizada y el extracto de ron. Dejar hasta que queden bien combinados y la mezcla este suave, luego incorporar la crema de coco hasta que todo quede bien mezclado y por último, añadir el coco con una espátula.
Paso 10
Extender el relleno sobre la natilla de piña y alisar por encima. Enfriar en el refrigerador de 4 a 6 horas, o hasta que las capas queden firmes.
Paso 11
Para adornar: Justo antes de servir montar la nata (whipped cream) hasta que comiencen a formarse picos firmes, usando la batidora eléctrica de mano con las varillas de batir limpias. Incorporar la azúcar pulverizada y la vainilla hasta que todo quede bien mezclado.
Paso 12
Cubrir con cucharadas del preparado a base de nata montada, con el coco y la ralladura de limón. Adornar con la piña y las cerezas.
Sugerencia: Si prefiere, puede usar nata montada (whipped cream), ya hecha y saltar el paso para elaborarla.
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