Tres Gazpachos
Disfruta del verano preparando estos Tres Gazpachos al mejor estilo español y deléitate con su irresistible sabor. El ingrediente estrella es el versátil Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, que da vida a estas tres versiones cautivando el paladar de quien los pruebe. Incluye el clásico Salmorejo con su toque cremoso que se acompaña con trozos de crujiente jamón serrano, además de una suave Crema de Calabaza que se sirve con un toque de semillas tostadas. Por último, un refrescante Gazpacho de Sandía con un ligero y afrutado sabor. Sírvelos en mini porciones o “chupitos” como se le conoce en algunas partes de España y disfrútalos en tu menú de tapas o como aperitivos en un día caluroso.
Tiempo Total
49m
(más el tiempo de enfriado)
Tiempo de preparación:30m
Tiempo de cocción:19m
Rinde:12 Porciones
Ingredientes
Para el salmorejo
2 lbs.
de tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
5 oz.
de pan duro, cortado en dados
½ taza
de agua
2 cdas.
2 cdtas.
de Ajo Picado
⅓ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen, y un poco más para decorar
Sal Marina, al gusto
Pimienta Molida, al gusto
4
huevos duros, pelados y troceados
8 oz.
de jamón serrano, cortado en lonjas finas (ver tip para hacerlo crujiente)
Para la crema de calabaza
2 cdas.
de Aceite de Oliva Extra Virgen, y un poco más para decorar
½ taza
de cebolla amarilla, picada
½ taza
de pimiento amarillo, picado
1½ lbs.
de calabaza o calabaza tipo ¨butternut¨ pelada, sin semillas y cortada en dados
½ lb.
de papas tipo ¨russet¨, peladas y cortadas en dados
1 cda.
de Ajo Picado
3 tazas
de caldo de verduras bajo en sodio
Sal Marina, al gusto
Pimienta Molida, al gusto
½ taza
de semillas de calabaza tostadas
Para el gazpacho de sandía
3 tazas
de sandía, sin semillas cortada en dados de una pulgada, más 1 taza de sandía sin semillas cortada en dados de un cuarto de pulgada para decorar
4
tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
½
pepino grande pelado, picado y sin semillas (1 taza aproximadamente), más ½ pepino sin pelar y cortado en trozos de un cuarto de pulgada para decorar
2 tazas
de pimiento rojo, picado
1 cda.
Sal Marina, al gusto
Pimienta Molida, al gusto
Aceite de Oliva Extra Virgen, para decorar
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Para el salmorejo:</strong> Preparar un puré en una batidora o licuadora con los tomates, el pan, el agua, el vinagre y el ajo, hasta que quede bien suave. Con la licuadora en marcha, incorporar lentamente el aceite para emulsionar la mezcla, hasta que la sopa quede espesa y cremosa. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar, luego refrigere por un mínimo de 1 hora, o hasta 2 días para dejar que los sabores se incorporen. Repartir el salmorejo en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con huevos duros picaditos y jamón crujiente (ver tip abajo).</p>
Paso 2
<p><strong>Para la crema de calabaza:</strong> En una olla grande de fondo grueso calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos y cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Incorporar la calabaza y las papas, y cocinar por unos 3 o 4 minutos. Incorporar el ajo y saltear hasta que se aprecie su aroma, por 30 segundos. Añadir el caldo y dejar que eche a hervir. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo hasta que la calabaza se ablande, por unos 20 minutos.</p>
Paso 3
<p>Luego pasar este preparado de calabaza a una licuadora y procesar hasta lograr una crema suave, por un minuto aproximadamente. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético, dejar enfriar y luego refrigerar por un mínimo de 2 horas, o hasta 2 días. Repartir la crema en vasos pequeños. Rociar con un toque de aceite y decorar con las semillas de calabaza.</p>
Paso 4
<p><strong>Para el gazpacho de sandía:</strong> Preparar un puré en una licuadora con la sandía cortada en dados de 1 pulgada, los tomates, el pepino pelado, el pimiento y el vinagre; la mezcla debe quedar homogénea. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar. Luego refrigerar por un mínimo de 1 hora o hasta 2 días, para que los sabores se incorporen. Repartir el gazpacho en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite y decorar con la sandía y el pepino reservado cortados en daditos de 1/4 de pulgada.</p>
<p> </p>
<p><strong>Tip para hacer el jamón serrano crujiente</strong>: calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el jamón serrano por tandas y cocinar hasta que quede ligeramente dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos por cada lado aproximadamente.</p>
Acompañantes
Pastel de Carne Murciano
Aperitivo
Tapas – Tres Montaditos de Mariscos
Aperitivo
Ensaladilla Rusa
Aperitivo
Salpicón de Mariscos
Aperitivo
Tabla de Tapas Españolas
Aperitivo
Pan con Tomate
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Tres Gazpachos
Tiempo de preparación: 30m
Tiempo total: 49m
Rendimiento: 12 Porciones
<p>Disfruta del verano preparando estos <em>Tres Gazpachos</em> al mejor estilo español y deléitate con su irresistible sabor. El ingrediente estrella es el versátil <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA®, que da vida a estas tres versiones cautivando el paladar de quien los pruebe. Incluye el clásico <em>Salmorejo</em> con su toque cremoso que se acompaña con trozos de crujiente jamón serrano, además de una suave <em>Crema de Calabaza</em> que se sirve con un toque de semillas tostadas. Por último, un refrescante <em>Gazpacho de Sandía</em> con un ligero y afrutado sabor. Sírvelos en mini porciones o “chupitos” como se le conoce en algunas partes de España y disfrútalos en tu menú de tapas o como aperitivos en un día caluroso.</p>
Ingredientes
Para el salmorejo
2 lbs.
de tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
5 oz.
de pan duro, cortado en dados
½ taza
de agua
2 cdas.
2 cdtas.
de Ajo Picado
⅓ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen, y un poco más para decorar
Sal Marina, al gusto
Pimienta Molida, al gusto
4
huevos duros, pelados y troceados
8 oz.
de jamón serrano, cortado en lonjas finas (ver tip para hacerlo crujiente)
Para la crema de calabaza
2 cdas.
de Aceite de Oliva Extra Virgen, y un poco más para decorar
½ taza
de cebolla amarilla, picada
½ taza
de pimiento amarillo, picado
1½ lbs.
de calabaza o calabaza tipo ¨butternut¨ pelada, sin semillas y cortada en dados
½ lb.
de papas tipo ¨russet¨, peladas y cortadas en dados
1 cda.
de Ajo Picado
3 tazas
de caldo de verduras bajo en sodio
Sal Marina, al gusto
Pimienta Molida, al gusto
½ taza
de semillas de calabaza tostadas
Para el gazpacho de sandía
3 tazas
de sandía, sin semillas cortada en dados de una pulgada, más 1 taza de sandía sin semillas cortada en dados de un cuarto de pulgada para decorar
4
tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
½
pepino grande pelado, picado y sin semillas (1 taza aproximadamente), más ½ pepino sin pelar y cortado en trozos de un cuarto de pulgada para decorar
2 tazas
de pimiento rojo, picado
1 cda.
Sal Marina, al gusto
Pimienta Molida, al gusto
Aceite de Oliva Extra Virgen, para decorar
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Para el salmorejo:</strong> Preparar un puré en una batidora o licuadora con los tomates, el pan, el agua, el vinagre y el ajo, hasta que quede bien suave. Con la licuadora en marcha, incorporar lentamente el aceite para emulsionar la mezcla, hasta que la sopa quede espesa y cremosa. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar, luego refrigere por un mínimo de 1 hora, o hasta 2 días para dejar que los sabores se incorporen. Repartir el salmorejo en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con huevos duros picaditos y jamón crujiente (ver tip abajo).</p>
Paso 2
<p><strong>Para la crema de calabaza:</strong> En una olla grande de fondo grueso calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos y cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Incorporar la calabaza y las papas, y cocinar por unos 3 o 4 minutos. Incorporar el ajo y saltear hasta que se aprecie su aroma, por 30 segundos. Añadir el caldo y dejar que eche a hervir. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo hasta que la calabaza se ablande, por unos 20 minutos.</p>
Paso 3
<p>Luego pasar este preparado de calabaza a una licuadora y procesar hasta lograr una crema suave, por un minuto aproximadamente. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético, dejar enfriar y luego refrigerar por un mínimo de 2 horas, o hasta 2 días. Repartir la crema en vasos pequeños. Rociar con un toque de aceite y decorar con las semillas de calabaza.</p>
Paso 4
<p><strong>Para el gazpacho de sandía:</strong> Preparar un puré en una licuadora con la sandía cortada en dados de 1 pulgada, los tomates, el pepino pelado, el pimiento y el vinagre; la mezcla debe quedar homogénea. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar. Luego refrigerar por un mínimo de 1 hora o hasta 2 días, para que los sabores se incorporen. Repartir el gazpacho en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite y decorar con la sandía y el pepino reservado cortados en daditos de 1/4 de pulgada.</p>
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<p><strong>Tip para hacer el jamón serrano crujiente</strong>: calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el jamón serrano por tandas y cocinar hasta que quede ligeramente dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos por cada lado aproximadamente.</p>
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