Ensalada de Lentejas, Frijoles Negros y Calabaza

Si buscas alternativas para un almuerzo completo y delicioso, prepara esta ingeniosa Ensalada de Lentejas, Frijoles Negros y Calabaza; una receta plant-based que además de fácil es muy nutritiva. Aquí los ricos <a href="https://www.goya.com/es/products/black-beans-can/">Frijoles Negros</a> GOYA® y las <a href="https://www.goya.com/es/products/lentils-dry/">Lentejas</a> GOYA® se combinan con la calabaza asada, espinacas y un rico aderezo a base de aceite de oliva, vinagre, almíbar de maple y un toque de chipotle. Esta rica ensalada se puede servir al momento o disfrutarla cualquier día de la semana, para esto solo deja el aderezo por separado y refrigera de 3 a 4 días para mantener su rico sabor.

Tiempo Total

70m

Tiempo de preparación:15m

Rinde:4 Porciones

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Ingredientes

2 tazas

GOYA® Lentejas, enjuagar y escurrir

2 cdtas.

de GOYA® Adobo All-Purpose Seasoning with Pepper, y un poco más al gusto

calabaza pequeña cortada en trozos de 1 pulgada

¼ taza

de GOYA® Extra Virgin Olive Oil, a usar en partes

2 cdtas.

de GOYA® Powdered Vegetable Flavored Bouillon

2 cdas.

de GOYA® Red Wine Vinegar

1 cda.

de GOYA® Chipotle Peppers in Adobo Sauce, bien picados

2 cdtas.

de de almíbar de arce

6 tazas

bien llenas de espinacas tiernas

1 can
(15.5 oz.)

de GOYA® Black Beans, ya escurridos y enjuagados

¼ taza

de queso de origen vegetal desmenuzado, o GOYA® Queso Fresco, opcional

3 cdas.

de pistachos tostados troceados para decorar, opcional

Indicaciones

Ver de la cocina

Paso 1

En una olla mediana combinar las lentejas con 6 tazas de agua y el Adobo. Calentar hasta hervir y luego reducir el fuego, tapar y dejar a cocinar a fuego lento por unos 20 a 30 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas queden tiernas. Escurrir las lentejas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2

Precalentar el horno a 400°F. Mezclar la calabaza con una cucharada de aceite de oliva y el cubito de vegetales. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que la calabaza quede tierna y dorada dándole la vuelta a media cocción.

Paso 3

Para el aderezo utilizar un frasco de conserva pequeño y combinar el aceite de oliva restante, el vinagre, el chipotle y el almíbar de arce. Tapar bien y agitar para combinar bien todos los ingredientes. Sazonar con Adobo al gusto.

Paso 4

En un recipiente grande mezclar las espinacas, las lentejas, la calabaza, los frijoles y el queso (si se utiliza). Agregar la vinagreta y remover hasta que queden bien aderezado. Decorar con pistachos (si se utilizan) y servir. Prepara esta receta con anticipación: Esta receta se puede preparar anticipadamente y conservarla en el refrigerador de 3 a 4 días. Simplemente guarda por separado la ensalada y el aderezo. La ensalada debe estar en un contenedor de cierre hermético para que conserve su frescura y sabor. Por último, etiquete el recipiente con la fecha de preparación para un óptimo consumo.