<p>Precalentar el horno a 400°F. En una bandeja para hornear con borde, combinar las papas con 1 cucharada de aceite, hasta que queden recubiertas por el aceite. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Hornear en la rejilla inferior por unos 35 minutos hasta que queden tiernas y doraditas, dando la vuelta a las papas a media cocción. Incorporar las habichuelas verdes o ejotes en la bandeja de papas ocho minutos antes de que las papas estén listas. Seguir horneando hasta que las habichuelas queden tiernas.</p>

<p>Mientras tanto, en una licuadora combinar el aguacate con el agua, el aceite restante y el jugo de limón. Mezclar a velocidad alta por unos 30 segundos hasta lograr una consistencia suave. Pasar la salsa a un recipiente pequeño. Incorporar los chiles chipotles y sazonar con sal y pimienta al gusto.</p>

<p>En un recipiente grande combinar bien las alubias con los garbanzos, las papas, las habichuelas verdes, la mitad de la salsa de chipotle y aguacate, las aceitunas y las cebollas; hasta que todo quede bien cubierto por la salsa. Sazonar con más sal al gusto. Adornar con las almendras y el perejil. Servir con el resto de la salsa a base de chiles chipotles y aguacate y ¡buen provecho!</p> <p> </p> <p><strong>Opciones para servir:</strong> <em>Plant-based</em> o lácteo</p> <p>Servir con queso tipo feta de origen vegetal o con <a href="https://www.goya.com/es/products/queso-fresco/">Queso Fresco</a> GOYA® si se prefiere una alternativa con productos lácteos.</p> <p><strong>Cómo conservar la ensalada fresca:</strong></p> <p>Esta ensalada puede prepararse hasta con 2 días de antelación. Se puede conservar en un recipiente de cierre hermético, cubriendo la superficie de la ensalada con plástico de envolver para evitar que la salsa a base de chiles chipotle y aguacate se oscurezca.</p>