Pollo Asado al Mojo con Ensalada de Esquite

Name: Pollo Asado al Mojo con Ensalada de Esquite
Prep time: 15M
Total time: 35M
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel; 1 botella Mojo Criollo; 4 mazorcas de maíz (elote, choclo) sin hojas; 2 cdtas. Adobo con Pimienta; 2 cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen; ½ taza de cilantro fresco picado, y un poco más para decorar; ½ taza de cebolleta picada; 1 jalapeño, cortado en láminas finas; 2 cdas. Mayonesa; 1½ cdas. Jugo de Limón Verde; 1 cda. Chiles Chipotles Adobados; 1½ cdtas. de chile en polvo; 1 cdta. Ajo Picado; Adobo con Pimienta; 1 lechuga romana pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada; 2 tazas de tomates tipo cherry, cortados en mitades; Queso Fresco; 18 Tortilla de Maíz; 1 lata Chiles Jalapeños en Escabeche; Gajos de limón para servir

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Agrega a tu menú de parrilladas este favorito de verano: Pollo Asado al Mojo con Ensalada de Esquite, ¡toda una explosión de ricos sabores! El secreto para obtener un pollo jugoso está en la marinada que empieza con el sabor vibrante del <a href="https://www.goya.com/es/products/mojo-criollo-marinade/">Mojo Criollo</a> GOYA®, ajo, limón y el infaltable <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA®. Luego se lleva a la parrilla hasta obtener el punto perfecto, un pollo tierno y sabroso que se complementa con la Ensalada de Esquite, hecha con el sabor tradicional y ahumado de los <a href="https://www.goya.com/es/products/chipotle-peppers-in-adobo-sauce/">Chiles Chipotle Adobados</a> GOYA®. Un plato completo, perfecto para las cenas de verano o para tus asados al aire libre. Prepáralo y déjanos tus comentarios.

Tiempo Total

35m

(más el tiempo del marinado)

Tiempo de preparación:15m

Tiempo de cocción:20m

Rinde:4 Porciones

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Ingredientes

Para el pollo y el maíz

pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

1 botella
(24 oz.)

de Mojo Criollo

mazorcas de maíz (elote, choclo) sin hojas

2 cdtas.

de Adobo con Pimienta

2 cdas.

de Aceite de Oliva Extra Virgen, y un poco más para engrasar

Para la Ensalada de Esquites

½ taza

de cilantro fresco picado, y un poco más para decorar

½ taza

de cebolleta picada

jalapeño, cortado en láminas finas

2 cdas.

de Mayonesa

1½ cdas.

de Jugo de Limón Verde, o jugo de limón recién exprimido

1 cda.

de Chiles Chipotles Adobados, bien picados

1½ cdtas.

de chile en polvo

1 cdta.

de Ajo Picado

Adobo con Pimienta, al gusto

lechuga romana pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada

2 tazas

de tomates tipo cherry, cortados en mitades

Queso Fresco, desmenuzado para decorar (opcional)

Tortilla de Maíz, ligeramente doradas (ver tip abajo)

1 lata
(11 oz.)

de Chiles Jalapeños en Escabeche

Gajos de limón para servir

Indicaciones

Ver de la cocina

Paso 1

Usando un recipiente grande y con tapa, combinar el pollo con el Mojo Criollo y masajear bien, para que quede bien cubierto con la marinada. Dejar por un mínimo de 4 horas, o toda la noche. Desechar la marinada.

Paso 2

Con papel de cocina, retirar a toquecitos el exceso de líquido del pollo. Aparte, precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Colocar el pollo sobre las rejillas calientes previamente engrasadas. Asar en la parrilla por ambos lados, hasta que dore bien y esté bien cocinado (colocando el termómetro de lectura rápida en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura interna debe registrar 165°), por unos 10 minutos. Antes de cortar y servir, dejar reposar de 7 a 10 minutos.

Paso 3

Untar el maíz con el aceite y espolvorear Adobo por encima. Asar el maíz de 8 a 10 minutos, o hasta que quede tierno y bien marcado por la parrilla, dándole la vuelta de vez en cuando. Desgranar la mazorca y poner los granos de maíz en un recipiente grande.

Paso 4

En el mismo recipiente con el maíz, incorporar el cilantro junto con las cebolletas, el jalapeño picado, la mayonesa, el jugo de limón, los chiles chipotles, el chile en polvo y el ajo. Combinar todo, hasta que quede bien cubierto con el aderezo y sazonar con Adobo al gusto. Para servir, en un recipiente grande colocar la lechuga y los tomates; y agregar el preparado a base de maíz, el pollo cortado, el queso fresco (si se usa), y el cilantro. Para acompañar, servir con las tortillas doradas, los jalapeños y los gajos de limón.

Dos métodos para dorar tortillas: Los dos métodos se pueden hacer fácilmente usando unas pinzas, ya que permiten dar la vuelta a las tortillas rápida y fácilmente sin quemarse los dedos. A fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido dorar las tortillas de 15 a 30 segundos por cada lado, hasta que se aprecien marcas de parrilla en las tortillas. También se pueden dorar las tortillas en un quemador de gas a fuego medio-bajo. Solo es necesario poner las tortillas directamente sobre el fuego, de una en una. Las tortillas se dorarán más rápidamente sobre el quemador de gas. Dar la vuelta a las tortillas en cuanto comiencen a dorarse y repetir el proceso.

Dos métodos para dorar tortillas: Los dos métodos se pueden hacer fácilmente usando unas pinzas, ya que permiten dar la vuelta a las tortillas rápida y fácilmente sin quemarse los dedos. A fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido dorar las tortillas de 15 a 30 segundos por cada lado, hasta que se aprecien marcas de parrilla en las tortillas. También se pueden dorar las tortillas en un quemador de gas a fuego medio-bajo. Solo es necesario poner las tortillas directamente sobre el fuego, de una en una. Las tortillas se dorarán más rápidamente sobre el quemador de gas. Dar la vuelta a las tortillas en cuanto comiencen a dorarse y repetir el proceso.