Ensalada de Orzo y Frijoles con Aceitunas y Vegetales

Name: Ensalada de Orzo y Frijoles con Aceitunas y Vegetales
Prep time: 20M
Total time: 25M
Yield: 6 Porciones
Ingredients: ½ cup Aceite de Oliva Extra Virgen; ¼ cup Vinagre Balsámico; 1 cda Ajo Picado; 1 cda de mostaza picante; 2 cdtas Adobo Light con Pimienta (50% menos sodio); 1 cdta Miel Pura; 1 de achicoria roja cortada en cuatro trozos; 12 oz. de orzo ya cocinado según las instrucciones del empaque; 2 cups de tomates tipo cherry cortados a la mitad; 1 can Frijoles Rojos Oscuros Bajos en Sodio; 1 can Aceitunas Negras Grandes Deshuesadas; 2 cebolletas cortadas en rodajas; ¼ cup de perejil fresco muy bien picado para usar en partes

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<h2 class="subheader">Una colorida y deliciosa ensalada</h2> Esta exquisita ensalada de orzo junto con los deliciosos frijoles y vegetales, se puede servir como un delicioso plato principal o como acompañante.

Tiempo Total

25m

Tiempo de preparación:20m

Rinde:6 Porciones

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Ingredientes

Para el aderezo:

½ cup

de Aceite de Oliva Extra Virgen

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¼ cup

de Vinagre Balsámico

1 cda

de Ajo Picado

Buscar en la tienda

1 cda

de mostaza picante

2 cdtas

de Adobo Light con Pimienta (50% menos sodio)

Buscar en la tienda

1 cdta

de Miel Pura

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Para la ensalada:

de achicoria roja cortada en cuatro trozos

12 oz.

de orzo ya cocinado según las instrucciones del empaque

2 cups

de tomates tipo cherry cortados a la mitad

1 can
(15.5 oz.)

de Frijoles Rojos Oscuros Bajos en Sodio

Buscar en la tienda

1 can
(6 oz.)

de Aceitunas Negras Grandes Deshuesadas

Buscar en la tienda

cebolletas cortadas en rodajas

¼ cup

de perejil fresco muy bien picado para usar en partes

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Indicaciones

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Paso 1

Para el aderezo: Mezclar bien el aceite, vinagre, ajo, mostaza, condimentos y la miel.

Paso 2

Para la ensalada: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas del asador. Cubrir la achicoria con 1 cucharada del aderezo usando una brocha. Asar la achicoria en la parrilla durante unos 4 a 5 minutos y dar la vuelta una vez o hasta que quede ligeramente tostada. Dejar enfriar un poco y cortar en rodajas finas.

Paso 3

En un recipiente mezclar el orzo con el resto del aderezo. Añadir los tomates tipo cherry, frijoles, aceitunas, cebolletas y 3 cucharadas de perejil y combinar bien. Pasar a un recipiente de servir. Adornar con la achicoria y con el resto del perejil.

En lugar de achicoria se puede usar lechuga tipo escarola.

En lugar de achicoria se puede usar lechuga tipo escarola.

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