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Pescado marinado en sabores cítricos
El Ceviche, o pescado fresco “cocido” con el ácido de frutos cítricos, es un plato típico peruano que se remonta a la época precolombina cuando los incas que vivieron en Perú preparaban el ceviche para conservar el pescado fresco. Hoy en día el ceviche se prepara en Perú marinando filetes de corvina o róbalo en jugo de limón y jugo de naranja agria, junto con cebollas rojas cortadas en láminas finas para conseguir un sabor vibrante y sabroso. También se acostumbra a añadir el Ají Rocoto GOYA® para darle un toque picante. Se sirve con maíz tostado “maíz cancha", como un acompañante crujiente típico o con Aceitunas Botija Peruanas GOYA®.
Ingredientes
Para el Ceviche:
1½ lbs.
libra y media de filetes de corvina o róbalo, o cualquier pescado de carne blanca y firme, cortado en trozos de 1 pulgada
¾ taza
de Naranja Agria GOYA®
¾ taza
de Jugo de Limón GOYA®
2
tiras de apio bien picadito
1
cebolla roja mediana, cortada en finos anillos
1 cda.
de Ajo Picado GOYA®, o 4 dientes de ajo bien picaditos
1
Ají Rocoto GOYA® congelado, ya descongelado y bien picadito (o 1 jalapeño, sin semillas y picado)
2 cdtas.
de cilantro fresco bien picadito
¼
de jengibre fresco rayado bien fino
¼ cdta.
de Adobo con Pimienta GOYA®, o más al gusto
Opcional:
Para el maíz tostado:
1 bolsa
de Maíz Cancha Chulpe GOYA® para tostar
Aceite Vegetal GOYA® para freír
Instrucciones
Para el Ceviche:
Paso 1
Poner el pescado, naranja agria, jugo de limón, apio, cebolla, ajo, ají rocoto, cilantro, jengibre y el Adobo en un recipiente de cristal mediano o en un plato, y remover hasta que todo quede bien combinado. Tapar y refrigerar hasta que el pescado se haya "cocinado" en el jugo cítrico (se volverá opaco hasta el centro), durante un mínimo de 4 horas o hasta un total de 24 horas. Probar el pescado y añadir más Adobo si fuera necesario.
Para el maíz tostado o “Maíz Cancha” (opcional):
Paso 2
Calentar 1/8” de aceite a fuego medio-alto en una olla grande de fondo grueso con tapa bien ajustada. Dejar que el aceite este bien caliente, pero sin humear; poner el maíz a freír en el aceite y tapar la olla. Cocinar agitando la olla de vez en cuando. El maíz comenzará a hacer ruidos. Seguir friendo el maíz hasta que se dore y dejen de oírse los ruidos, por unos 10 minutos.
Paso 3
Dejar escurrir sobre papel de cocina y condimentar con Adobo al gusto.
Paso 4
Para servir: Repartir el ceviche en platos en partes iguales. Servir con maíz tostado o Aceitunas Botija Peruanas como acompañante.
Preparación del Ceviche - Consejos para principiantes:
El ceviche es una forma sumamente popular de preparar el pescado fresco en toda Sudamérica, Centroamérica y el Caribe. Esta técnica culinaria requiere marinar trozos de pescado fresco en el jugo de frutas cítricas (como limas, limones, naranjas y pomelo). Mientras se marina el pescado, el ácido cítrico del jugo de frutas produce una reacción química en la carne del pescado que altera su estructura proteica. La carne se vuelve opaca y firme, igual que si se hubiera cocido con calor.
Al preparar el ceviche es importante cortar el pescado en trozos de 1 pulgada, o incluso más pequeños, con el fin de exponer la mayor superficie posible del pescado al jugo cítrico; también hay que asegurarse de que el pescado quede sumergirlo en el líquido. Dejar marinar el pescado durante un mínimo de 4 horas o hasta 24 horas. El pescado estará "cocido" cuando se vea opaco en el centro.
A continuación, se enumeran algunos pescados apropiados para preparar ceviche: pescado blanco firme, como la tilapia, la corvina o róbalo, el mero y el pargo; pescados altos en grasa, como el salmón, la caballa y el atún; marisco, como los camarones o gambas, el cangrejo y la langosta o bogavante; y también los moluscos, como las caracolas, las almejas, los mejillones, los calamares y el pulpo.
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