Cortar cada plátano macho en 4 partes iguales con todo y cáscara. En una cacerola, calentar el agua con la sal hasta que hierva; agregar el plátano macho y cocinar hasta que esté blando por unos 10 minutos. Escurrir.

Pelar el plátano y desechar la cáscara. Machacar el plátano macho hasta que esté homogéneo utilizando un procesador de alimentos o un machacador manual.

Colocar unas 3 cdas. del plátano machacado entre dos secciones de plástico envolvente. Utilizar un rodillo y/o las manos para dar forma a una empanada de 4 ½ pulgadas de circunferencia y ¼ de pulgada de grosor. Colocar 1 ½ cdas. de los frijoles volteados sobre la empanada y, utilizando una sección del plástico envolvente, doblarla para formar una mitad. Utilizar los dedos para sellar el borde de la empanada. Repetir utilizando toda la mezcla de plátano macho. Se deben tener unas 6 empanadas.

En un recipiente poco profundo, mezclar el azúcar y la canela. Apartar.

En una sartén, calentar ½ pulgada de aceite a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero no humear (a unos 350° F). Freír las empanadas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Escurrir en toallas de papel.

Mientras están calientes, espolvorear las empanadas con azúcar hasta cubrir ambos lados. Servir calientes.