Salteñas – Empanadas de carne
Estas empanadas de carne estilo boliviano se conocen como Salteñas y son tan deliciosas que puedes comerlas ya sea como snack o como parte de una comida a cualquier hora del día. Su fácil preparación consiste en un relleno de carne de res y papas cortadas en cubitos que mezclas con Guisantes y Aceitunas Manzanilla Deshuesadas GOYA® todo sazonado con Adobo con Pimienta GOYA®, ajo y otras especias. Si deseas, puedes agregar huevo duro en trocitos al momento de armar las empanadas, usando las siempre prácticas Tapas Criollas para Empanadas GOYA®. Finalmente se hornean hasta que estén doradas, ¡y a disfrutar!
Tiempo Total
150m
Tiempo de preparación:30m
Rinde:24 Porciones
Ingredientes
Empanadas
1 lb.
de ternera para guisar, cortada en dados de ½ pulgada
2 cdtas.
2 cdas.
de mantequilla
1
cebolla, cortada en dados (1 taza aprox.)
1 cda.
de Ajo Picado
1 cdta.
½ cdta.
½ cdta.
de pimentón dulce ahumado – <i>smoked paprika</i>
1 cda.
de harina
½ pkg.
(2.8 oz.)
24
Aceitunas Manzanilla Deshuesadas, cortadas en láminas
1 taza
de papa amarilla, cortada en dados de ½ pulgada.
½ taza
½ taza
de Guisantes, congelados
2 pkgs.
(11.6 oz.)
de Tapas Criollas para Empanadas, (24 discos)
1
huevo batido con 2 cucharaditas de agua
Salsa picante boliviana (Llajua)
2
chiles serranos, sin semillas y cortados en dados
2
tomates grandes maduros, bien picados
2 cdas.
de cilantro fresco bien picado
2 cdas.
de cebolla roja bien picada
2 cdas.
1 cdta.
2 cdtas.
Indicaciones
Paso 1
<p>Para las empanadas: Secar la carne con una toalla de papel y luego sazonarlos con Adobo.</p>
Paso 2
<p>En una sartén grande a fuego medio-alto, derretir la mantequilla. Cocinar la carne, de 6 a 8 minutos, o hasta que esté dorada, removiendo de vez en cuando. Con la ayuda de una espumadera, pasar la carne a un plato.</p>
Paso 3
<p>Bajar el fuego a medio. Cocinar la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y el pimentón, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Espolvorear la harina por encima. Cocinar, removiendo de vez en cuando, por 2 minutos.</p>
Paso 4
<p>En un recipiente de tampaño mediano, batir 3 tazas de agua y el caldo de res. Traspasar el caldo a una sartén grande y dejar que eche a hervir.</p>
Paso 5
<p>Volver a poner la carne en la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne quede bien tierna.</p>
Paso 6
<p>Incorporar las aceitunas, la papa y los pimientos. Cocinar (sin tapar), removiendo de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que las papa estén tiernas, la salsa quede bien espesa y la mayor parte del agua se haya evaporado. Incorporar los guisantes y cocinar, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos, o hasta que los guisantes estén bien calientes. Dejar que se enfríe por completo. Enfriar en el refrigerador hasta que esté bien frío.</p>
Paso 7
<p>Mientras tanto, precalentar el horno a 375°F.</p>
Paso 8
<p>Incorporar 2 cucharadas bien colmadas del relleno de carne en el centro de la tapa para empanada. Pintar los bordes de la masa con el huevo batido. Doblar la masa sobre el relleno para darle forma de media luna. Presionar los bordes de la masa, para sellar el relleno, creando un aspecto trenzado (<a href="https://www.goya.com/es/videos/how-to-seal-an-empanada/">ver tip</a>). Colocarlas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, con el borde ondulado hacia arriba. Repetir con el relleno y las tapas de empanada restantes. Pintar con el resto del huevo batido.</p>
Paso 9
<p>Hornear de 18 a 22 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno caliente.</p>
Paso 10
<p>Salsa picante boliviana (Llajua): En un recipiente de tamaño mediano, mezclar los chiles serranos, los tomates, el cilantro, la cebolla, el aceite, el vinagre y el Adobo. Dejar enfriar en el refrigerador de 1 a 2 horas, o hasta que se enfríe y los sabores queden bien combinados. (También se puede pasar la salsa por un procesador de alimentos para obtener una textura más suave.)</p>
Paso 11
<div class="step-text vert-align-top">
<p>Servir las empanadas con la salsa.</p>
<p><strong>Sugerencia:</strong></p>
<p>Se pueden añadir 4 huevos cocidos picados finamente al relleno de carne cuando se vaya a distribuir en los discos para empanadas.</p>
</div>
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Salteñas – Empanadas de carne
Tiempo de preparación: 30m
Tiempo total: 150m
Rendimiento: 24 Porciones
<p>Estas empanadas de carne estilo boliviano se conocen como Salteñas y son tan deliciosas que puedes comerlas ya sea como snack o como parte de una comida a cualquier hora del día. Su fácil preparación consiste en un relleno de carne de res y papas cortadas en cubitos que mezclas con <a href="https://www.goya.com/es/products/frozen-peas/">Guisantes</a> y <a href="https://www.goya.com/es/products/pitted-manzanilla-cocktail-olives/">Aceitunas Manzanilla Deshuesadas</a> GOYA® todo sazonado con <a href="https://www.goya.com/es/products/adobo-with-pepper/">Adobo con Pimienta</a> GOYA®, ajo y otras especias. Si deseas, puedes agregar huevo duro en trocitos al momento de armar las empanadas, usando las siempre prácticas <a href="https://www.goya.com/es/products/empanada-dough-criollas-for-baking-and-frying/">Tapas Criollas para Empanadas</a> GOYA®. Finalmente se hornean hasta que estén doradas, ¡y a disfrutar!</p>
Ingredientes
Empanadas
1 lb.
de ternera para guisar, cortada en dados de ½ pulgada
2 cdtas.
2 cdas.
de mantequilla
1
cebolla, cortada en dados (1 taza aprox.)
1 cda.
de Ajo Picado
1 cdta.
½ cdta.
½ cdta.
de pimentón dulce ahumado – <i>smoked paprika</i>
1 cda.
de harina
½ pkg. (2.8 oz.)
24
Aceitunas Manzanilla Deshuesadas, cortadas en láminas
1 taza
de papa amarilla, cortada en dados de ½ pulgada.
½ taza
½ taza
de Guisantes, congelados
2 pkgs. (11.6 oz.)
de Tapas Criollas para Empanadas, (24 discos)
1
huevo batido con 2 cucharaditas de agua
Salsa picante boliviana (Llajua)
2
chiles serranos, sin semillas y cortados en dados
2
tomates grandes maduros, bien picados
2 cdas.
de cilantro fresco bien picado
2 cdas.
de cebolla roja bien picada
2 cdas.
1 cdta.
2 cdtas.
Indicaciones
Paso 1
<p>Para las empanadas: Secar la carne con una toalla de papel y luego sazonarlos con Adobo.</p>
Paso 2
<p>En una sartén grande a fuego medio-alto, derretir la mantequilla. Cocinar la carne, de 6 a 8 minutos, o hasta que esté dorada, removiendo de vez en cuando. Con la ayuda de una espumadera, pasar la carne a un plato.</p>
Paso 3
<p>Bajar el fuego a medio. Cocinar la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y el pimentón, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Espolvorear la harina por encima. Cocinar, removiendo de vez en cuando, por 2 minutos.</p>
Paso 4
<p>En un recipiente de tampaño mediano, batir 3 tazas de agua y el caldo de res. Traspasar el caldo a una sartén grande y dejar que eche a hervir.</p>
Paso 5
<p>Volver a poner la carne en la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne quede bien tierna.</p>
Paso 6
<p>Incorporar las aceitunas, la papa y los pimientos. Cocinar (sin tapar), removiendo de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que las papa estén tiernas, la salsa quede bien espesa y la mayor parte del agua se haya evaporado. Incorporar los guisantes y cocinar, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos, o hasta que los guisantes estén bien calientes. Dejar que se enfríe por completo. Enfriar en el refrigerador hasta que esté bien frío.</p>
Paso 7
<p>Mientras tanto, precalentar el horno a 375°F.</p>
Paso 8
<p>Incorporar 2 cucharadas bien colmadas del relleno de carne en el centro de la tapa para empanada. Pintar los bordes de la masa con el huevo batido. Doblar la masa sobre el relleno para darle forma de media luna. Presionar los bordes de la masa, para sellar el relleno, creando un aspecto trenzado (<a href="https://www.goya.com/es/videos/how-to-seal-an-empanada/">ver tip</a>). Colocarlas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, con el borde ondulado hacia arriba. Repetir con el relleno y las tapas de empanada restantes. Pintar con el resto del huevo batido.</p>
Paso 9
<p>Hornear de 18 a 22 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno caliente.</p>
Paso 10
<p>Salsa picante boliviana (Llajua): En un recipiente de tamaño mediano, mezclar los chiles serranos, los tomates, el cilantro, la cebolla, el aceite, el vinagre y el Adobo. Dejar enfriar en el refrigerador de 1 a 2 horas, o hasta que se enfríe y los sabores queden bien combinados. (También se puede pasar la salsa por un procesador de alimentos para obtener una textura más suave.)</p>
Paso 11
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<p>Servir las empanadas con la salsa.</p>
<p><strong>Sugerencia:</strong></p>
<p>Se pueden añadir 4 huevos cocidos picados finamente al relleno de carne cuando se vaya a distribuir en los discos para empanadas.</p>
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