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Ingredientes
1
paleta de cerdo deshuesada (5 a 6 lb.) cortada en mariposa
1 botella (12 oz.)
de Naranja Agria GOYA®
1 pkg. (3.5 oz.)
de Chorizo GOYA®, cortado en dados pequeños
1
huevo
¾ taza
de pan rallado
¾ taza
de Aceitunas de Manzanilla Rellenas con Pimientos GOYA®, cortadas en trozos pequeños
½ taza
de cilantro bien picado y algo más para adornar
½ taza
de perejil fresco bien picado y algo más para adornar
½ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usar en partes
2 cdas.
de Ajo Picado GOYA®
2 cdtas.
de Adobo con Pimienta GOYA®, a usar en partes
1 cdta.
de Hojas de Orégano GOYA®
1 cdta.
de Sazón con Culantro y Achiote GOYA®
½ paquete
de Cubitos en Polvo con Sabor a Pollo GOYA®
¼ taza
de Miel Pura GOYA®
¼ taza
de Jugo de Limón GOYA®
hilo de cocina
Instrucciones
Paso 1
En una superficie de trabajo, abrir la paleta de cerdo cortada en mariposa para que quede plana como un libro abierto. (Si la paleta de cerdo no queda plana, hacer cortes paralelos en ambos lados de la carne empezando por el centro, más o menos a la mitad del grosor y sin cortar hasta el final, para que quede plana).
Paso 2
Colocar la carne abierta entre 2 trozos de plástico de envolver y machacar hasta obtener un grosor uniforme de 1 pulgada. Frotar con la naranja agria y poner en un recipiente de cierre hermético en el refrigerador. Dejar marinar por un mínimo de 6 horas o durante toda la noche.
Paso 3
En un recipiente mediano, combinar el chorizo con el huevo, el pan rallado, las aceitunas, 1/2 taza de cilantro, 1/2 taza de perejil, 1/3 de taza de aceite, el ajo, 1 cucharadita de Adobo, el orégano y el Sazón.
Paso 4
Sacar la carne de la marinada y colocarla aplanada sobre la superficie de trabajo (reservar la marinada en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar). Extender el preparado a base de aceitunas sobre la carne de manera uniforme. Enrollar la carne y atar con hilo de cocina en intervalos de 2 pulgadas. Frotar el exterior de la carne con el resto del aceite y del Adobo.
Paso 5
En una bandeja para hornear y con rejilla, poner la carne y dejar reposar a temperatura ambiente entre 45 y 60 minutos (esto asegurará que la carne se cocine uniformemente).
Paso 6
Precalentar el horno a 425°F.
Paso 7
Hornear la carne de cerdo por 15 minutos. Bajar la temperatura a 325°F y continuar horneando de 2 a 2 horas y 30 minutos, o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 155°F al insertarlo en la parte más gruesa de la carne, y la parte de afuera se haya dorado.
Paso 8
Pasar la carne a la tabla de cortar y cubrir con papel de aluminio en forma de tienda. Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de cortar.
Paso 9
Aparte para la salsa, poner la bandeja de hornear a fuego alto. Incorporar la marinada reservada, el caldo, la miel, el jugo de limón y dejar que hierva. Bajar el fuego a medio y cocinar removiendo de vez en cuando, de 12 a 15 minutos, o hasta que los jugos se reduzcan y espesen ligeramente.
Paso 10
Para servir, cortar la carne en rodajas y agregar la salsa preparada. Adornar con más perejil y cilantro.
Nuevo de Goya
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