Tres Gazpachos
<p>Disfruta del verano preparando estos <em>Tres Gazpachos</em> al mejor estilo español y deléitate con su irresistible sabor. El ingrediente estrella es el versátil <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA®, que da vida a estas tres versiones cautivando el paladar de quien los pruebe. Incluye el clásico <em>Salmorejo</em> con su toque cremoso que se acompaña con trozos de crujiente jamón serrano, además de una suave <em>Crema de Calabaza</em> que se sirve con un toque de semillas tostadas. Por último, un refrescante <em>Gazpacho de Sandía</em> con un ligero y afrutado sabor. Sírvelos en mini porciones o “chupitos” como se le conoce en algunas partes de España y disfrútalos en tu menú de tapas o como aperitivos en un día caluroso.</p>
Tiempo Total
49m
(más el tiempo de enfriado)
Tiempo de preparación:30m
Tiempo de cocción:19m
Rinde:12 Porciones
Ingredientes
Para el salmorejo
2 lbs.
de tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
5 oz.
de pan duro, cortado en dados
½ taza
de agua
2 cdas.
2 cdtas.
⅓ taza
de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen , y un poco más para decorar
GOYA® Sal Marina , al gusto
GOYA® Pimienta Molida , al gusto
4
huevos duros, pelados y troceados
8 oz.
de jamón serrano, cortado en lonjas finas (ver tip para hacerlo crujiente)
Para la crema de calabaza
2 cdas.
de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen , y un poco más para decorar
½ taza
de cebolla amarilla, picada
½ taza
de pimiento amarillo, picado
1½ lbs.
de calabaza o calabaza tipo ¨butternut¨ pelada, sin semillas y cortada en dados
½ lb.
de papas tipo ¨russet¨, peladas y cortadas en dados
1 cda.
3 tazas
de caldo de verduras bajo en sodio
GOYA® Sal Marina , al gusto
GOYA® Pimienta Molida , al gusto
½ taza
de semillas de calabaza tostadas
Para el gazpacho de sandía
3 tazas
de sandía, sin semillas cortada en dados de una pulgada, más 1 taza de sandía sin semillas cortada en dados de un cuarto de pulgada para decorar
4
tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
½
pepino grande pelado, picado y sin semillas (1 taza aproximadamente), más 1/2 pepino sin pelar y cortado en trozos de un cuarto de pulgada para decorar
2 tazas
de pimiento rojo, picado
1 cda.
GOYA® Sal Marina , al gusto
GOYA® Pimienta Molida , al gusto
GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen , para decorar
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Para el salmorejo:</strong> Preparar un puré en una batidora o licuadora con los tomates, el pan, el agua, el vinagre y el ajo, hasta que quede bien suave. Con la licuadora en marcha, incorporar lentamente el aceite para emulsionar la mezcla, hasta que la sopa quede espesa y cremosa. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar, luego refrigere por un mínimo de 1 hora, o hasta 2 días para dejar que los sabores se incorporen. Repartir el salmorejo en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con huevos duros picaditos y jamón crujiente (ver tip abajo).</p>
Paso 2
<p><strong>Para la crema de calabaza:</strong> En una olla grande de fondo grueso calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos y cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Incorporar la calabaza y las papas, y cocinar por unos 3 o 4 minutos. Incorporar el ajo y saltear hasta que se aprecie su aroma, por 30 segundos. Añadir el caldo y dejar que eche a hervir. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo hasta que la calabaza se ablande, por unos 20 minutos.</p>
Paso 3
<p>Luego pasar este preparado de calabaza a una licuadora y procesar hasta lograr una crema suave, por un minuto aproximadamente. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético, dejar enfriar y luego refrigerar por un mínimo de 2 horas, o hasta 2 días. Repartir la crema en vasos pequeños. Rociar con un toque de aceite y decorar con las semillas de calabaza.</p>
Paso 4
<p><strong>Para el gazpacho de sandía:</strong> Preparar un puré en una licuadora con la sandía cortada en dados de 1 pulgada, los tomates, el pepino pelado, el pimiento y el vinagre; la mezcla debe quedar homogénea. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar. Luego refrigerar por un mínimo de 1 hora o hasta 2 días, para que los sabores se incorporen. Repartir el gazpacho en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite y decorar con la sandía y el pepino reservado cortados en daditos de 1/4 de pulgada.</p> <p> </p> <p><strong>Tip para hacer el jamón serrano crujiente</strong>: calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el jamón serrano por tandas y cocinar hasta que quede ligeramente dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos por cada lado aproximadamente.</p>
Aperitivo
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Tres Gazpachos
Tiempo de preparación: 30m
Tiempo total: 49m
Rendimiento: 12 Porciones
<p>Disfruta del verano preparando estos <em>Tres Gazpachos</em> al mejor estilo español y deléitate con su irresistible sabor. El ingrediente estrella es el versátil <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA®, que da vida a estas tres versiones cautivando el paladar de quien los pruebe. Incluye el clásico <em>Salmorejo</em> con su toque cremoso que se acompaña con trozos de crujiente jamón serrano, además de una suave <em>Crema de Calabaza</em> que se sirve con un toque de semillas tostadas. Por último, un refrescante <em>Gazpacho de Sandía</em> con un ligero y afrutado sabor. Sírvelos en mini porciones o “chupitos” como se le conoce en algunas partes de España y disfrútalos en tu menú de tapas o como aperitivos en un día caluroso.</p>
Ingredientes
Para el salmorejo
2 lbs.
de tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
5 oz.
de pan duro, cortado en dados
½ taza
de agua
2 cdas.
2 cdtas.
⅓ taza
de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen , y un poco más para decorar
GOYA® Sal Marina , al gusto
GOYA® Pimienta Molida , al gusto
4
huevos duros, pelados y troceados
8 oz.
de jamón serrano, cortado en lonjas finas (ver tip para hacerlo crujiente)
Para la crema de calabaza
2 cdas.
de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen , y un poco más para decorar
½ taza
de cebolla amarilla, picada
½ taza
de pimiento amarillo, picado
1½ lbs.
de calabaza o calabaza tipo ¨butternut¨ pelada, sin semillas y cortada en dados
½ lb.
de papas tipo ¨russet¨, peladas y cortadas en dados
1 cda.
3 tazas
de caldo de verduras bajo en sodio
GOYA® Sal Marina , al gusto
GOYA® Pimienta Molida , al gusto
½ taza
de semillas de calabaza tostadas
Para el gazpacho de sandía
3 tazas
de sandía, sin semillas cortada en dados de una pulgada, más 1 taza de sandía sin semillas cortada en dados de un cuarto de pulgada para decorar
4
tomates tipo pera, cortados por la mitad y sin semillas
½
pepino grande pelado, picado y sin semillas (1 taza aproximadamente), más 1/2 pepino sin pelar y cortado en trozos de un cuarto de pulgada para decorar
2 tazas
de pimiento rojo, picado
1 cda.
GOYA® Sal Marina , al gusto
GOYA® Pimienta Molida , al gusto
GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen , para decorar
Indicaciones
Paso 1
<p><strong>Para el salmorejo:</strong> Preparar un puré en una batidora o licuadora con los tomates, el pan, el agua, el vinagre y el ajo, hasta que quede bien suave. Con la licuadora en marcha, incorporar lentamente el aceite para emulsionar la mezcla, hasta que la sopa quede espesa y cremosa. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar, luego refrigere por un mínimo de 1 hora, o hasta 2 días para dejar que los sabores se incorporen. Repartir el salmorejo en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con huevos duros picaditos y jamón crujiente (ver tip abajo).</p>
Paso 2
<p><strong>Para la crema de calabaza:</strong> En una olla grande de fondo grueso calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos y cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Incorporar la calabaza y las papas, y cocinar por unos 3 o 4 minutos. Incorporar el ajo y saltear hasta que se aprecie su aroma, por 30 segundos. Añadir el caldo y dejar que eche a hervir. Tapar y bajar el fuego a medio-bajo hasta que la calabaza se ablande, por unos 20 minutos.</p>
Paso 3
<p>Luego pasar este preparado de calabaza a una licuadora y procesar hasta lograr una crema suave, por un minuto aproximadamente. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético, dejar enfriar y luego refrigerar por un mínimo de 2 horas, o hasta 2 días. Repartir la crema en vasos pequeños. Rociar con un toque de aceite y decorar con las semillas de calabaza.</p>
Paso 4
<p><strong>Para el gazpacho de sandía:</strong> Preparar un puré en una licuadora con la sandía cortada en dados de 1 pulgada, los tomates, el pepino pelado, el pimiento y el vinagre; la mezcla debe quedar homogénea. Salpimentar al gusto. Pasar a un recipiente de cierre hermético y dejar enfriar. Luego refrigerar por un mínimo de 1 hora o hasta 2 días, para que los sabores se incorporen. Repartir el gazpacho en vasos pequeños. Rociar con un poco de aceite y decorar con la sandía y el pepino reservado cortados en daditos de 1/4 de pulgada.</p> <p> </p> <p><strong>Tip para hacer el jamón serrano crujiente</strong>: calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el jamón serrano por tandas y cocinar hasta que quede ligeramente dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos por cada lado aproximadamente.</p>
