Aguacate con Ensalada de Frijoles Negros y Mango

Name: Aguacate con Ensalada de Frijoles Negros y Mango
Prep time: 20M
Total time: 20M
Yield: 6 Porciones
Ingredients: 3 aguacates maduros firmes, enjuagados y secos; 2 cups de arugúla o cualquier mezcla de vegetales verdes como lechuga; 2 limones; 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®; 1 cda. de Chiles Jalapeños GOYA®, picados y sin semillas; ½ cdta. de Adobo con Pimienta GOYA®; 1 can de Frijoles Negros GOYA®, enjuagados y escurridos; 1 jar de Pimientos Rojos GOYA®, escurridos y cortado en trozos pequeños; 1 mango pelado, deshuesado y cortado en trozos pequeños (1 taza y ⅓); 3 cebolletas grandes picadas; ¼ cup de cilantro picado

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Aguacate con Ensalada de Frijoles Negros y Mango, una rica y fácil receta vegetariana que más que una ensalada, es un perfecto acompañamiento ideal para el almuerzo o la cena. Para prepararla simplemente se empieza cortando los aguacates en mitades, se remueven las semillas y se colocan en un plato para servir sobre arugúla. Aparte, se prepara un rico aderezo a base de <a title="Extra Virgin Olive Oil" href="https://goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil" data-udi="https://goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA® y se agrega sobre la ensalada a base de cebolletas, pimientos picados, cilantro, mango y los deliciosos <a title="Black Beans Can" href="https://goya.com/es/products/black-beans-can" data-udi="https://goya.com/es/products/black-beans-can">Frijoles Negros</a> GOYA®. Esta rica ensalada se coloca sobre los aguacates con más arúgula ¡exquisitos!

Tiempo Total

20m

Tiempo de preparación:20m

Rinde:6 Porciones

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Ingredientes

aguacates maduros firmes, enjuagados y secos

2 cups

de arugúla o cualquier mezcla de vegetales verdes como lechuga

limones

2 cdas.

de Aceite de Oliva Extra Virgen

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1 cda.

de Chiles Jalapeños en Escabeche, picados y sin semillas

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½ cdta.

de Adobo con Pimienta

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1 can
(15.5 oz.)

de Frijoles Negros, enjuagados y escurridos

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1 jar
(4 oz.)

de Pimientos Rojos, escurridos y cortado en trozos pequeños

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mango pelado, deshuesado y cortado en trozos pequeños (1 taza y ⅓)

cebolletas grandes picadas

¼ cup

de cilantro picado

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Indicaciones

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Paso 1

Partir los aguacates por la mitad y quitar la semilla. Separar la parte comestible de la piel con un cuchillo. Colocar la arugúla y las mitades de aguacate en un plato. Condimentar el aguacate con una pizca de Adobo.

Paso 2

Rallar el limón hasta conseguir ¾ de cucharadita y exprimir el jugo de los limones. En un recipiente mediano, mezclar el aceite de oliva con los jalapeños, el Adobo, la ralladura de limón y 3 cucharadas de jugo de limón.

Paso 3

Para la ensalada incorporar los frijoles negros, los pimientos, el mango, la cebolleta y el cilantro, y mezclar bien. Repartir la ensalada con una cuchara sobre los aguacates y la arugúla.

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