Calabacín con Garbanzos al Horno

Calabacín con Garbanzos al Horno
Calabacín con Garbanzos al Horno

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Tiempo de preparación

20m

Tiempo Total

45m

Rinde

8

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La Cocina Goya

Estos calabacines vegetarianos están rellenos de ricos garbanzos y quinua, un plato muy delicioso.

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Ingredientes

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8

calabacines, amarillos o verdes

1 lata (15.5 oz.)

Garbanzos Orgánicos GOYA®, escurridos y enjuagados

¾ taza

de tomates tipo uva a la mitad

2 cdas.

de perejil fresco, finamente picado

2 cdas.

de albahaca fresca, finamente picada

3

cebollas verdes, en rodajas fina

½ taza

de queso de cabra desmenuzado

¼ taza

de queso parmesano desmenuzado

¿Qué es esto?

Instrucciones

Vista de Cocina

Paso 1

Precaliente el horno a 425˚F. Cortar cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara regular o una cuchara para melón, saque la pulpa del calabacín, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor.

Paso 2

En un tazón y con la ayuda de un triturador de papas, triture la mitad de los garbanzos, hasta que esté ligeramente suaves. Luego agregue los garbanzos restantes, tomates, quinua, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil, albahaca, vinagre, Adobo, cebolla verde y ajo. Agregue el queso de cabra y la mitad del parmesano.

Paso 3

Rellene uniformemente cada mitad de los calabacines con la mezcla de garbanzos. Espolvorea el parmesano restante sobre la parte superior. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Por último, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.

Paso 4

Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno, la parte superior debe estar dorada y el relleno caliente por completo. Al servir rociar con el aceite de oliva restante.

 

Nota: La pulpa del calabacín se puede utilizar en sopas, o agréguelo a la salsa para pasta.

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Etiqueta de Receta

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